洗淨用少許鹽淹一下在晾曬一下，鍋放水放大料花椒蔥姜醬油燒開放涼倒入罈子裡，一週後就能淹透，吃的時候切片，拌上香油撒芝麻。

醃製洋生薑做法如下：

主料：洋生薑、小辣椒若干

調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。

詳細步驟：

1、燒一鍋開水，放入乾花椒泡製至水涼，泡菜壇洗淨瀝乾水份備用。

2、水涼後加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小米椒和鮮姜洗淨瀝乾水份

3、將小米椒和鮮姜一層層的放入罈子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水

4、最後在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽黴）

5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水

6、蓋上壇蓋

7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用

醃洋姜的做法步驟

步驟 1

洋生薑洗好，晾乾。 用削皮刀削去上面的皮， 不好削的部分怎麼辦？ 能怎麼辦？ 保留， 記得掰開，洗淨泥土。

步驟 2

切片，撒鹽， 撒多少鹽？ 就像平時拌涼菜一樣 擱置一天， 頭一天晚上切好， 第二天晚上就可以倒掉鹽水， 中間翻動幾次。

步驟 3

鍋中加入醬油， 放入八角和花椒， 燒開以後晾涼， 把洋姜放入一個可以密封的容器， 倒入醬油。 喜歡吃辣的，可以放在小紅辣椒。 注意: 整個過程不沾油沾水， 醬油醃不住不要緊， 因為姜還要出水， 醃好最好冰箱冷藏， 畢竟鹽少， 也要去翻動， 在每次吃的時候， 用乾淨的筷子夾

1、洋姜削去雜質，洗淨控幹水份。

2、切成片，加入鹽調勻醃製。最少醃12個小時。

3、要蓋嚴實，準備調料。

4、將醋、醬油和調料放入鍋裡，再加少許水燒開，倒入碗裡晾涼。

5、辣椒切絲，蒜切成片。

6、醃製好的洋姜。

7、洋姜放在紗布或者網眼布里邊擠幹水份，越幹越好。

8、把擠幹水的洋姜挑散。

9、煮好的汁撈出調料。

10、把配菜和料汁倒入擠乾的菜裡拌勻裝瓶。

備用食材：洋姜500克，白糖200克，醬油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮適量；

制作過程：第一步，洋姜準備出適量，清洗乾淨，無需去皮，將洗好的洋姜放在一個篩網中，放入通風的地方晾2天時間，讓其脫下水；

第二步，接下來將其他的調味料準備到位，白糖、醬油和醋分別稱好重量準備好，同時香料少許用清水沖洗下，白糖、醋和醬油倒入在鍋中，同時放入各種香料；

第三步，置於火上將其加熱，燒至沸騰的時候，用小火熬煮香味，關火，將其放涼了再用，準備一個無水無油的乾淨容器，將洋姜放入在容器中；

第四步，將冷卻好的醬汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保證讓洋姜可以完全浸泡在醬汁中，加上容器的蓋子，將其密封好保存；

第五步，放在通風陰涼的地方，醃製10天的時間，洋姜就做好了，撈出來切成片，加上少許的香油或者是辣椒醬就可以直接吃了

洋姜1000克，食鹽10克，小米椒50克，生抽4大勺，米醋2大勺，白砂糖20克，辣椒醬50克，水500克。

具體做法如下：將洋姜清洗乾淨，用牙刷仔細的刷一遍，清洗乾淨，然後在淡鹽水中泡15分鐘，將浸泡好的姜瀝乾水分，切成薄片，撒上鹽，醃至出水半個小時左右，瀝乾水分，用涼開水清洗一遍，冷開水中加入白砂糖米醋生抽、黃辣椒醬和 小米椒水用筷子攪拌均勻即可。