步驟1

將蓮藕洗淨去皮後淨重約一斤，切成四毫米的薄片。

步驟2

燒一鍋水，將藕片放入沸水中焯2分鐘撈出瀝乾。

步驟 3

然後加半斤糖均勻覆蓋表面，封保鮮膜醃製半小時。

步驟 4

經過醃製，藕片內的水分都滲透出來，糖分也滲入進去了。

步驟 5

把藕片和藕汁全部倒入鍋中，先開中火煮，偶爾翻動確保不要糊底即可，不要經常翻動。持續沸騰一會後，多餘水分開始揮發，糖漿沸騰泡沫開始變小，轉小火熬煮，同樣是不要經常翻動。待糖漿變得濃稠後，即可關火開始頻繁翻動，糖漿就會返沙了。

步驟 6

做好的糖藕片可以密封保存一個月。

用料

方法一

七孔或九孔藕3節 2~2.5斤

糯米 180g~200g

紅糖（其中50g拌在糯米裡） 150g

白糖 150g

糖桂花 50g

水 2000g

方法二

藕3節 2~2.5斤

糯米 180g~200g

白糖 300g

紅曲米粉 2.5g

糖桂花 50g

水 2000g

三：防糊工具：

粽葉、玉米殼、竹墊 都可以

糖藕的做法步驟

步驟 1

糯米洗淨浸泡30分鐘以上，稍微瀝乾水分。

步驟 2

藕節去皮洗淨，一端2cm處切開

步驟 3

灌入稍微瀝乾水分的糯米，蓋子也灌上糯米，用筷子輔助塞滿，基本用了180g糯米，用牙籤45度角插入固定 或：方法一 糯米拌上50g紅糖，再灌

步驟 4

鍋裡放入白糖，加少許水便於糖融化，再加入1500g~2000g水，加入紅曲米粉，拌勻，加入20g糖桂花，煮開關火 或方法二 鍋裡放入白糖和紅糖，加少許水便於糖融化，再加入1500g~2000g水，加入20g糖桂花，煮開關火

步驟 5

電壓力鍋墊個蒸墊或玉米殼、粽葉（防止藕糊底），放入藕，一個豆筋鍵，然後燜到能自然開蓋

步驟 6

全部倒入鍋中大火收汁，等糖藕水收到一半時，撈出藕，糖水繼續收汁成一條線關火，放入剩餘糖桂花拌勻

步驟 7

糖藕和糖水冷藏一夜，第二天取出，切片裝盤，淋上糖汁