1：姜切絲，蒜子，蔥度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重點），一定要切碎味道才能出來。

2：魚去鱗、內臟。洗淨後改花刀以便入味。加入一點點鹽和料酒，醃製5分鐘。

3：生抽20g,料酒20g,蠔油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,雞粉3克,老抽少許,清水200g，調均勻。

4：起鍋燒油，用大火把魚炸制金黃倒出，鍋留少許底油，放入備好的紅燒料頭，豆豉炒香，淋入調好調味汁，放入炸好的魚，大火燒開後調小火蓋上蓋子燜10分鐘左右，開蓋後調大火將湯汁收濃稠，最後淋入幾滴醋和香油，出鍋後撒香蔥末即可。

主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）

輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）

調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。

烹飪方法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

食材：鯉魚一條，油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，冰糖適量，料酒適量，水適量，水澱粉適量，要適量

步驟：

1.買鯉魚的時候讓店家幫忙殺好，回家洗乾淨。

2.鍋燒熱放油，魚裹上幹澱粉給它下鍋炸，炸成兩面金黃色撈出。

3.再起鍋燒油倒入適量的油，然後把蔥薑蒜放進去炒香，把煎好的魚放到鍋裡面。

4.然後放入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，冰糖，放入水，沒過魚。

5.蓋上鍋蓋，鍋開後燒十五分鐘，紅燒鯉魚就做好了，是不是特別簡單，這樣做特別好吃。