質量好，正宗。

冬糖是冬天收的蜂蜜。蜂蜜是含有多種營養成分的葡萄糖，果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖具有容易結晶的特徵，在較低溫度下，放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶。其結晶的速度與其含有的葡萄糖結晶核、溫度、水份和蜜源有關。

並且中國蜂蜜標準中有明文規定，無論是一等蜜、二等蜜、三等蜜，還是等外蜜都有結晶狀態。 總之，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種物理現象，其化學成份，營養價值都未發生變化。

結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖，其實真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜是真正的蜂蜜，結晶並不影響質量。

由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。

蜂蜜從蜂箱裡剛取出的時候，表現為一種粘綢的液態狀，當溫度為13～14℃時就會出現結晶，由澄清透亮的液態，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或部分成為白色的固體。

這種狀態的改變，是一種物理變化，而非化學變化，對蜂蜜質量不會有任何改變。

蜂蜜的結晶，實質上是蜂蜜中的葡萄糖從溶液中析出被分離的現象和過程，既不是沉澱、也不是凝固。

我們知道，葡萄糖和果糖是蜂蜜中的主要成分，葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則的運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的周圍，逐漸形成較大的晶體，這就是蜂蜜結晶的全過程。

影響蜂蜜結晶的決定性因素，是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。葡萄糖結晶核的周圍，都包含有一層極薄的果糖、蔗糖和其它物質。大約在13—14℃時，蜂蜜最易結晶。溫度較低或較高，都會減緩結晶進行。溫度高於27℃時,蜂蜜不容易結晶;超過40C時,結晶蜂蜜又會融化成液體狀態。

此外，蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少，含水量以及花種對結晶速度有一定影響。

葡萄糖結晶核越多，結品速度越快;含水量多,能使結品變慢;而不同花種的蜂蜜，其結晶速度和結晶顆粒大小也不一樣