步驟/方式1

備料：花椒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、枸杞、紅棗、冰糖、薑片、大蔥

步驟/方式2

汆水：冷水將羊排下鍋，大火燒開2分鐘後將羊排取出，過水洗去浮沫，瀝乾備用

步驟/方式3

起油鍋，低溫小火下花椒爆香，切忌不要大火，容易將花椒炸焦！爆香後將花椒撩去

步驟/方式4

鍋中留之前炸花椒的油，依次放入備料：薑片、八角、桂皮、幹辣椒、香葉及大蔥爆香

步驟/方式5

下之前汆水的羊排翻炒

步驟/方式6

依次加入老抽、生抽繼續翻炒

步驟/方式7

加熱水浸沒過羊排，放入之前備好的紅棗和枸杞，水開後試味，如果覺得淡可適量加少許鹽

步驟/方式8

蓋鍋蓋，轉小火燜煮1小時以上！酌情

大火收汁，加入之前備好的冰糖翻炒，收汁程度根據個人喜好

步驟/方式9

裝盆，配上之前備好的香菜

步驟1

800克羊排切成小塊，清水洗淨。

步驟2

一個蔥頭去皮洗淨，先切一點小粒，剩餘的切成大塊。

步驟3

羊排涼水下鍋，放入1勺料酒，3克薑片，2克花椒和4克蔥頭。開鍋後撇去浮沫，（花椒最好開鍋去沫後再加入）蓋上鍋蓋中，小火燜至50分鐘左右。

步驟4

將羊排撈出，湯汁過濾掉調料。

步驟5

另起鍋點火倒油，先放入蔥頭粒炒香。

步驟6

繼續放入2片香葉，6克蔥段，3克薑片炒香

步驟7

倒入羊排翻炒一會兒。

步驟8

倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，翻炒均勻。

步驟9

將過濾後的湯汁倒入鍋中，加入6克鹽，5克糖，開鍋後改小火燜上一個小時左右。

步驟10

肉熟後改大火收汁即可

步驟11

成品

將羊排砍成大塊，蘿蔔去皮，切滾刀塊，蔥切馬蹄，薑切片。

鍋中加油，加入白糖，少許花椒，蔥姜放入、下入羊排、香料、豆瓣醬翻炒上色。

加入料酒、胡椒粉、加入水燜一個半小時。

裝盤成菜。

把羊排放清水中浸泡二小時，去除羊排的血水，水燒開把羊排放水中燙透是為了去除羊排裡的血稍和雜質。

把電飯煲裡裡水不要超過安全線，加姜蔥大料糖色醬油鹽味精白糖下入羊排，燜30分鐘即可

1/6 羊排清洗乾淨，反復用冷水浸泡出血水。直到水清澈，用冷水焯排骨鍋開2分鐘清洗乾淨。



2/6 熱鍋冷油，放入冰糖炒色，直到琥珀色倒入瀝乾水分的排骨上色。



3/6 高壓鍋倒入所有調料，放入排骨後加入開水，沒過為宜。



4/6 上氣後小火半小時，排氣開蓋。



5/6 胡蘿蔔切成滾刀塊，倒入鍋裡繼續大火收汁即可。

鍋中放水，放羊排、料酒、生薑、花椒，水開撇去浮沫。

鍋中加油，放冰糖炒糖色，放羊排、八角、桂皮、花椒、香葉、茴香、生抽、熱水、老抽，蓋蓋小火煮2小時，放鹽、蒜，大火收汁即可出鍋。

紅燜羊排需耗時30-60分鐘，取決於用什麼鍋，高壓鍋的話30分鐘即可。平常炒鍋或砂鍋的話就要60分鐘左右。

主要食材

羊排

制作時間需要30分鐘-1小時

美食材料

主料：小羊排500g、白蘿蔔100g、郫縣豆瓣醬1勺

5張

紅燜羊排

輔料：花椒5g、八角5g、蔥薑蒜適量、料酒1勺、泡椒1勺、糖10g、鹽3g

制作方法

紅燜羊排

1、先將小羊排洗淨用清水泡1小時，直至泡出血水。

2、把洗淨的小羊排斬成小塊。

3、白蘿蔔切成滾刀塊備用。

4、把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。

5、鍋中放水，加入蔥姜，大料 花椒 料酒燒開。

6、燒開後加入羊排。燒開後關小火，用勺撇除血沫。煮至15分鐘。

7、炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒製糖色。

8、糖色炒製成棕紅色，起大泡。

9、倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。

10、另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。

11、炒出紅油後加入大料 花椒繼續煸炒。

12、加入蔥薑蒜煸炒。

13、倒入煮羊排的湯，加入料酒 醬油 鹽和糖色。

14、大火燒開放入煮好的羊排和白蘿蔔。

15、煮至白蘿蔔軟爛即可出鍋了。

用料

主料：羊排 1000克

輔料：

1 食鹽：1茶匙 2 醬油：2湯匙 3 老抽：2湯匙

4 料酒：2湯匙 5 蔥： 1根 6 蒜： 5瓣

7 白芷：1片 8 花椒：1/2茶匙 9 茴香：1/2茶匙

10 幹辣椒：2根 11 香菜：1棵 12 植物油：2湯匙

13 水：適量

紅燜羊排的做飯：

1：新鮮羊排洗淨，剁成小塊

2:鍋中放適量油，將羊排入鍋，中火翻炒，至肉邊有些焦，肉收緊

3:倒入料酒，放入全部香料，翻炒均勻

4:倒入熱水，高於羊排，燒開

5:轉入煮鍋中，蓋蓋，小火燜燉，40分鐘左右

6:調入醬油、老抽、食鹽，調色調味，繼續燜燉15分鐘

7:略收汁，裝盤，撒上香菜段

8:完成

食材清單

羊排 300克

、 藕 300克 、 黃瓜 1根 、 腐竹木耳 適量 、 綠豆芽 100克 、 園白菜 200g 、 雞蛋 2個

羊排洗淨泡雪血水2小時後，涼水下鍋蔥姜料酒焯水，瀝乾水分，廚房用紙擦乾水分，熱鍋小火炒糖色，放入羊排，上色後噴入醬油，倒入蔥薑蒜+花椒+大料+香葉+桂皮 爆香後倒入半聽啤酒，開鍋後再加入沒過排骨的熱水，加鹽，開始燜煮40分，調味：雞精，出鍋

1、羊排切塊，放入鍋內，加入冷水，煮開後焯水，直到羊排變得發白即可。2、猴頭菇洗乾淨浸泡於清水中2小時，剪掉中間的硬芯，然後放入40度的溫水中反復搓洗擠壓，將猴頭菇的黃色洗掉，然後放入雞湯或者骨頭湯裡面上鍋蒸40分鐘。

3、準備砂鍋，加入清水，放入焯過的羊排，倒入少許料酒，放入蔥、姜，然後放入泡發好的猴頭菇，用大火燒開，沸騰後就轉成小火，煲到羊排8成熟。

4、接著放入胡蘿蔔塊，煮到羊排軟爛，加入食鹽和雞精，調味後，繼續煮3分鐘，就可以出鍋了。

材料:

羊排骨500克，醬200克，玉米100克，土豆1個，姜，鹽，胡椒粉，砂糖，料酒，油，麻油，燒排骨1碗，蒜，蔥

做法:

1.玉米洗乾淨備用，土豆去皮切小塊備用，薑切片2-3片，蒜切碎，蔥切段。

2.姜蒜爆香油鍋，下玉米、土豆、燒排骨和1大茶匙料酒爆炒片刻後加水（浸過面）煮開後加入2大茶匙調味醬（例如柱候醬 海鮮醬 蠔油 鮑魚汁 排骨醬等那些都可以）少許胡椒粉和砂糖，翻炒均勻後慢火煮至土豆軟身，汁水快收幹。

3.撒入蔥段，撒麻油翻炒均勻即可熄火。

1準備原料，大料可以按個人家中所有增減放都可。

2羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘；焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

3青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。

食材

羊排500克，土豆兩個，胡蘿蔔一根，小蔥一顆，大蔥6瓣，姜5克，尖椒一根，香菜一顆，桂皮一小塊，八角兩個，花椒少許，小茴香少許，白糖3克，黃醬3茶勺，孜然粉兩克。

制作方法

1、把小羊排燒熟備用。

2、黃醬加入溫水稀釋備用。

3、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜和兩瓣大蒜炒香。

4、接著倒入備用好的黃醬翻炒出香味。

5、放入備用的羊排均勻的裹上醬料。

6、加入桂皮、花椒、八角、小茴香和白糖翻炒出香味。

1.羊排清洗乾淨後放入鍋中焯水，焯水後撈出控水備用。

2.準備好蔥薑蒜、大料、香葉，鍋中倒油和糖，炒糖色後加入羊排翻炒。

3.羊排變色後加入準備好的佐料翻炒，翻炒均勻後加入開水蓋上蓋子燜50分鐘，打開蓋子收汁後出鍋即可。

食材準備：羊肉1000克、生薑50克、小蔥3棵、胡蘿蔔300、料酒、香料（桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉）、生抽、蠔油、老抽、黃冰糖、白酒、鹽、食用油均適量

具體步驟：

1、將所有食材準備好並清洗乾淨，羊肉剁成3cm左右的小塊，放入清水中浸泡30分鐘，生薑切片，小蔥切成小段，胡蘿蔔去皮後切成滾刀塊備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將剁好的羊肉冷水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，開大火繼續煮10分鐘，充分煮出血水有效去除腥味，10分鐘後用漏勺撈出瀝乾水分備用；另外煮一壺開水備用；

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的薑片、蔥段以及香料：桂皮、草果、幹辣椒、花椒、香葉，開小火不斷翻炒出香味後下入焯好水的羊肉，並且倒入適量高度白酒，然後開大火不斷翻炒，炒幹羊肉表面的水分後繼續煸炒至羊肉表面微焦；

4、鍋中倒入提前煮好的開水，注意要一次性加足，加入的開水最好沒過羊肉再多一些，然後開始調味，加入適量生抽、蠔油、老抽上色以及一小塊黃冰糖，開大火煮開後將羊肉以及湯汁全部轉入砂鍋中，繼續開大火煮10分鐘，隨後蓋上鍋蓋轉小火燜煮1個小時；

5、40分鐘後，加入適量鹽調味，倒入切好的胡蘿蔔塊，翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續開小火燜煮20分鐘；

6、1個小時後，掀開鍋蓋，一股熱氣裹著濃郁的醬香味撲面而來，一道色澤鮮亮，口感軟爛的紅燜羊肉就做好了。

步驟1

羊排適量，斬成合適大小的塊入碗備用。加入適量的鹽用手抓粘，醃製20分鐘。

步驟2

紅蘿蔔1根，去皮、去頭尾讓顧客切成滾刀塊備用。薑片、大蒜子、八角、桂皮、幹辣椒、陳皮各適量。

步驟3

鍋燒熱，去適量的油，下入薑片爆香，爆香後下入羊排，中小火煸炒，炒幹羊排的水氣並炒出羊肉的香氣。要想將羊肉炒香，需多次少量的加水一起煸炒，羊肉水份炒幹後，下入八角、桂皮、幹辣椒一起煸炒，直到炒出羊排的香氣。再加入適量的豆瓣醬一起煸炒，豆瓣醬炒香時加入一勺二鍋頭酒蓋上鍋蓋燜15秒。

步驟4

15秒後開蓋，將剩餘的酒炒幹。酒炒幹後一次性將水加足，水量要淹過羊排，再下入紅蘿蔔，並加入適量的胡椒粉、老抽、陳皮絲，扒均後蓋上過蓋，大火燒開轉小火煨40分鐘。40分鐘後加入大蒜子，繼續煨30分鐘。打開鍋蓋，轉大火收汁。湯汁合適時加入適量蒜苗和雞精炒均，將羊排打入熱煲中，美味即成。

主料：

羊排：1200克

輔料（配）：

薑片：50克

桂皮：2塊

冰糖：50克

老抽：30克

生抽：40克

蠔油：30克

料酒：200克

鹽：適量



花椒：1小撮

八角：2個

做法：

1、羊排剁成塊，洗淨控水、放開水鍋裡淖水撇去浮沫撈出控水；

2、薑片50克 花椒一小撮 八角2個 桂皮2塊 冰糖45克；

3、另起鍋放入少許的油炒糖，待冰糖融化變色浮起泡泡時時炒糖的最佳狀態，立即下羊排翻炒上色；加入八角、花椒、桂皮、生薑片；再將老抽、生抽、蠔油倒入翻炒均勻；加入料酒200克可以多點；

4、加入水漫過羊排，大火煮開小火慢燉2個小時左右、改大火收汁至肉爛，然後就可以出鍋了

原料：羊排800克、大蔥一段、甜椒一根、胡蘿蔔一根、花椒、薑片、小茴香、香葉、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、料酒、花生油各適量。

做法步驟：

第1步、新鮮的羊排切小塊。泡血水半小時。加料酒。。用清水煮出多餘的血水。

第2步、準備好香料包。

第3步、熱鍋起油。放入花椒，大蒜和薑片爆味。

第4步、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

第5步、放入羊排均勻炒，加入料酒去除腥味。

第6步、加生抽，老抽，蠔油，翻炒上色。

第7步、把排骨和湯汁放入高壓鍋。放入香料包。

第8步、加沒過排骨1/3的清水，這個水要多一點。放入火鍋底料。和胡椒粉。

第9步、最後，我們放上紅椒和紅蘿蔔。蓋上高壓鍋蓋，開始煮。

第10步、高壓鍋冒出氣以後轉。中火.悶煮半小時。如果有時間是用砂鍋的話，這個就要燉一小時以上。

第11步、起鍋，撒上蔥花。

清洗乾淨的羊排切成塊，準備薑片、蔥花、花椒、幹辣椒、冰糖、香葉、八角、桂皮和小茴香。

白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切成滾刀塊裝盤。

涼水上鍋把羊排骨焯水，再倒一點白醋和料酒大火燒開燉5分鐘，撇去浮沫，撈出清洗乾淨。

起鍋燒油，油4~5成熱倒入冰糖，小火慢熬至融化成咖啡色再倒入羊排骨炒勻，再倒入生抽和蠔油翻炒均...