食材準備

原料：金針菇200克

配料：剁椒醬30克

調料：雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克

做法步驟

20張

剁椒金針菇

1．將金針菇切去尾部相連的部分；

2．金針菇洗淨濾幹分後整齊的碼入盤中備用；

3．將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；

4．剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；

5．開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。

材料: 金針菇1把，豆腐皮2大張，剁椒3勺，蒸魚豉油20克，青蒜末少許，熱油10克。

制作

1. 金針菇和豆腐皮清洗乾淨；

2. 豆腐皮盡量用這種薄的，柔軟還好包裹金針菇；

3. 金針菇切掉根部；

4. 取一撮金針菇放在豆腐皮一端；

5. 捲成卷；

6. 碼放在蒸盤裡，淋上適量剁椒；

7. 放在涼水蒸鍋裡，全程10分鐘即可；

8. 蒸好的金針菇豆皮卷會有一些湯汁，不要倒掉；

9. 撒青蒜末或者香蔥末，淋適量蒸魚豉油，再潑少許熱油，即可；

親測蒸金針菇的正確做法：按以下4個步驟蒸煮，即可蒸出美味可口、色香味俱全的金針菇菜，並且準備的食材非常簡單，你不仿試試。

步驟1：備菜。金針菇洗淨去尾,撕好後平鋪在盤中

步驟2：調汁。蒜蓉,辣椒,鹽,糖,生抽,耗油,拌勻後澆上熱油

步驟3：蒸煮。醬汁放在金針菇上,小火入鍋,隔水小火蒸10分鐘。

步驟4：出鍋。出鍋後灑蔥花、澆上蒸魚豉油,最後再淋上熱油。

步驟/方式1

【第1種做法：蒜蓉金針菇】

1、首先將金針菇撕散，因為是直接上鍋蒸，撕好的金針菇一定要加水清洗一遍。再準備粉絲一把，用溫水泡軟，還可以切點孩子們喜歡吃的火腿。剝好的大蒜子，加兩個小米辣，用攪蒜器攪碎。這道菜好吃，主要是蒜蓉。蒜子要多一點，我用了兩頭大蒜。

2、鍋裡放油燒熱，倒入蒜蓉，中火炒出蒜蓉的香味。加上鹽、白糖，再加上蒜蓉醬必備搭檔——蠔油和生抽，繼續炒香後盛出備用。現在粉絲也泡好了，用剪刀剪成幾段，瀝乾後鋪在盤裡。

3、依次鋪上金針菇、火腿絲，再鋪一層金針菇，然後放上炒好的蒜蓉醬。鍋裡水燒開，放入蒸鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘。蒸至金針菇熟透後取出，再淋上蒸魚豉油，撒上一層蔥花，最後澆上熱油，美味即成。

步驟/方式2

【第2種做法：豆皮金針菇卷】

1、首先準備豆皮兩張,對折切成五厘米寬的條。準備金針菇一把，去根，然後一小簇一小簇地撕開，再取幾根金針菇，用豆皮條纏起來，用同樣的方法將所有的金針菇都綁上豆皮條。準備幾粒大蒜，用攪拌器攪成蒜末。準備幾個幹辣椒，剪成小段。準備幾根小蔥，將蔥白和蔥綠分開切成末。

2、鍋裡水燒開，倒入纏好的豆皮金針菇，焯水一分鐘，去掉金針菇的草酸和豆皮的豆腥味，然後撈起瀝乾備用。熱鍋放油，倒入蔥、蒜、幹辣椒，炒出香味。再加點蠔油，炒香後倒入清水。

3、煮開後，加食鹽、白糖調味，再加入少量的老抽著色，倒入豆皮金針菇，中火燜5分鐘，最後倒入澱粉水，大火收濃湯汁後，美味即成。

步驟/方式3

【第3種做法：茄汁金針菇】

1、準備一把金針菇去根，掰成小朵。放入大碗中，加入一勺食鹽，然後加入清水，清洗乾淨。食鹽可以起到殺菌效果的作用，這樣可以有效去除雜質和農藥殘留，時間富裕的話，可以把金針菇浸泡一會兒，洗好後撈出，瀝乾水分。

2、準備兩個西紅柿，把西紅柿從根部用叉子插起來。然後開小火，把西紅柿放在火上烤一下，這樣在受熱過程中西紅柿皮會裂開，大概十幾秒就可以輕鬆去皮了，用這種方法去皮又快又方便。去除根蒂，切成稍微厚一點的片。切成條，再切成丁，切好後放入盤中。

3、準備兩粒大蒜，切成末，切好後放入盤中。準備兩根小蔥，切成蔥花。準備一塊豬肉，剁成肉末。鍋中水燒開，加入一勺食鹽，增加底味，然後下入金針菇焯水，這樣可以去除草酸和異味。把金針菇煮熟，大概煮制兩分鐘，煮好後倒出控水，用鏟子壓一壓，把水分完全控幹，擺入盤中。

4、鍋中加少許的油，油熱後下入肉末，把肉末炒散、炒香。肉末炒香後下入蒜末，翻炒均勻，炒出香味。然後下入西紅柿，翻炒均勻，炒出西紅柿的汁水。西紅柿炒出汁水後，開始調味。加入生抽、少許的蠔油，加入食鹽、少許雞精，加入適量的白糖提鮮，翻炒均勻，炒出香味。

5、然後加適量的清水，小火燒制兩分鐘，煮出食材的香味。兩分鐘後，加入適量的水澱粉勾芡，把湯汁收至粘稠。然後把炒好的料汁均勻地澆在金針菇上，最後撒上蔥花就可以了。

步驟/方式4

【第4種做法：金針菇瘦肉湯】

具體做法如下：將瘦肉切成絲，加鹽，澱粉，生抽抓勻，醃製一會備用！鍋中倒入食用油和蔥花大火爆香，放入金針菇大火翻炒1分鐘後加水大火煮沸，然後邊放入肉絲，最後加入香油攪拌均勻即可出鍋！

步驟/方式5

【第5種做法：肥牛金針菇卷】

金針菇整把清洗乾淨，瀝乾水分，切去根部，準備好牙籤8根、黑胡椒粉、金針菇，肥牛從中間切開，每塊分成兩份，鋪開一份肥牛，取1小把金針菇放在肥牛的一頭，把肥牛捲起來，把金針菇卷在裡面，用一條牙籤封口，依次卷好8個肥牛卷，烤盤鋪上錫紙，把肥牛卷間隔擺放在烤盤上，灑上黑胡椒粉，預熱烤箱200度，烤盤放進烤箱，中層，上下火，15分鐘，中間翻面一次

步驟/方式6

【第6種做法：剁椒金針菇】

具體做法如下：金針菇一把，切去尾部相連的部分，過清水沖洗乾淨，濾幹水分後整齊的碼入盤中備用，將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘，剁椒醬40克、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁，開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可！

步驟/方式7

【第7種做法：培根金針菇卷】

具體做法如下：金針菇整把清洗乾淨，瀝乾水分，切去根部，準備好牙籤8根、黑胡椒粉、金針菇，培根從中間切開，每塊分成兩份，鋪開一份培根，取1小把金針菇放在培根的一頭，把培根捲起來，把金針菇卷在裡面，用一條牙籤封口，依次卷好8個培根卷，烤盤鋪上錫紙，把培根卷間隔擺放在烤盤上，灑上黑胡椒粉，預熱烤箱200度，烤盤放進烤箱，中層，上下火，15分鐘，中間翻面一次

步驟/方式8

【第8種做法：金針菇肥羊湯】

具體做法如下：鍋內下一點點油，爆香蔥姜，加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯，下入金針菇煮開，調一下鹹淡口味，下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關火，出鍋前撒熟白芝麻！