1、我們將雞整體清洗一遍。然後，從脖頸開始細緻清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，很多個淋巴。

2、順帶將喉管拽除，再檢查一遍。還有兩個淋巴。

3、內臟去除，摘取的時候，盡量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。

4、將腹內清洗乾淨，去除血水、內膜。

5、流水，搓洗外皮，尤其腋下、腿窩等處。看，許多老皮。

6、雞頭容易積蓄重金屬，越老積蓄的越多，少量食用或不吃。喜歡吃的話，一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗，可以邊衝邊擠，最好去除內部黃皮。

7、嘴分開，反復沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌，口腔內部也要搓洗乾淨，去除舌上硬皮。

8、腳心硬皮去除，腳趾上的硬甲摳去。反復搓洗。

9、拎起頭部，將水控去。既帶去殘留碎屑，也防入油後大量濺油。完成雞的清洗。

用泥直接整隻雞毛髮包裹然後烤到乾裂拿出來一甩開這時候才把內臟掏出，最後抹上香料用幹荷葉包裹雞身在用新荷葉包外部用繩子紮好再用紅泥包裹最後入灶烤3個小時出灶用錘子敲開就可以改刀或者整隻上桌了。

1.清水泡.把剁好的雞肉放到菜盆裡面，用清水泡上幾遍，去去血水。

2.清水衝，把水管開開，用清水沖洗雞肉，同時把不能食用的雞皮、雞毛、雞肺清理掉。

3.下鍋煮清洗乾淨的雞肉好要放到鍋裡面用清水I煮一邊，去去油膩和油膜。

4.添加料類在煮雞肉的時候，在過裡面添加八角、花椒、大蔥、大姜等材料，是雞肉提前入味。

5.倒掉雞湯水，第一遍煮好的雞湯水是不能食用的，裡面會有很多臟器，還有漂浮的油膜，倒掉以後把雞肉沖洗乾淨就可以了。特別提示雞肉一定要衝洗乾淨，過一遍熱水。

公雞和母雞都很好，適合的人群不同，中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。