材料

藕牛，肉末，荸薺，蝦，生薑，生粉，鹽，黑胡椒，雞蛋，麵粉，香菜，番茄醬

做法

1 - 藕切片後過開水待用

2 - 牛肉末 荸薺 蝦 生薑 作餡，餡內拌入適量生粉以防餡料散開，加入鹽 黑胡椒 拌勻

3 - 每兩片藕片中加入適量餡料，外面裹雞蛋麵粉混合液

4 - 油鍋小火防止餡料不熟，不時翻面防止炸黑

5 - 擺放香菜裝點即可上桌，可配合番茄醬沾食

主料藕1節豬肉餡200克輔料麵粉30克澱粉30克泡打粉1小撮酵母(幹)1小撮調料色拉油適量食鹽1.5小勺蔥1勺姜半勺料酒1勺香油半勺白胡椒少許水(溫)適量炸藕合的做法1.先來調一碗麵糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把普通麵粉30克、澱粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一點的量）放到小碗裡用溫水（用手指試一下不燙也不涼為宜）調成稠一點的麵糊。放到溫暖有溼度的地方發酵一會兒。

我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把麵糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，麵糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作2.調肉餡。

不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味3.調入料酒1勺、香油半勺、澱粉1小勺、鹽1小勺，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。

食材：藕200克、豬肉100克、雞蛋1個、麵粉10克、澱粉10克、花椒粉1茶匙、小蔥1根。

做法：藕去皮，切成藕夾形。豬肉剁成泥。小蔥切蔥花。

首先碗中倒入豬肉泥，放入花椒粉、鹽、料酒、醬油，攪拌均勻備用。然後碗中倒入麵粉、澱粉、少許鹽，倒入一個雞蛋，加少許清水，慢慢攪拌均勻。

接著將肉泥塞入藕夾內，裹上面糊。

接下來起鍋倒油，油溫6成熱，下入藕夾小火炸至金黃。最後盛入盤中，撒上蔥花即可。

藕合裡能放豬肉餡。

具體制作過程如下：藕要切成不能斷的兩片4毫米藕片。

調肉餡。 這個工作可以先做。蔥切碎,姜切末,肉餡裡放上鹽,花椒粉少量,姜蔥必不可少。

把肉餡放到兩片藕片中間夾住，然後把藕合放到麵糊中掛上麵糊，放在8成的熱油中油炸，待耦合在油中浮起面色金黃時撈出就可以了。

耦合裡放什麼陷可以根據自己的喜愛和忌口來選擇。如果無忌口的人群，可以盡量選擇多種餡料，來豐富口味和營養。通常以豬肉為主，肥瘦相間，輔以香菜，香菇，芹菜等剁碎提香。吃素的人，也可以全部放素菜，用豆干來替代豬肉。最重要的還是看自己喜歡吃什麼，並沒有固定的模式。

炸藕合一般放豬肉餡。

準備材料 ：白蓮藕6節，豬肉餡300克，雞蛋2個，中筋麵粉50克，低筋麵粉50克，玉米澱粉50克，蔥1段，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，鹽5克，花生油500克，芝麻油1勺

具體做法：

白蓮藕洗乾淨表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再衝洗乾淨；

把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有乾粉的麵糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住麵糊不易滴落的程度就可以；

把三肥七瘦的豬肉洗淨，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放一邊醃製一會兒；

先取一節白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部一點，再斜著切一刀，不要切斷，再切一刀切斷，這樣一個藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；

取一個藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾一些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓一下，使兩片藕貼合在一起；

全部夾好肉餡，把它們放置在盆裡備用，同時將花生油倒入鍋中燒熱；

取幾塊藕夾放入麵糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；

將藕夾一個個夾著放入油鍋中，開中火炸，注意剛入鍋時不要急著翻動，防止麵糊脫落；

等炸至定型後，再用筷子一個個翻面，等炸至兩面都金黃後，就可以用漏勺撈出瀝油了。

肉餡

藕合需要的食材要準備足:藕,買上2枝,要那種看似一樣粗的,不要那種藕尖,一頭尖的。這種藕能裝餡。

洗藕。 把藕洗乾淨以後,把兩邊的根蔕削掉,注意順序,是洗乾淨後,去蒂。不可以去蒂後再洗，土容易鑽進藕縫，就出不來了。

切藕。 這是有點複雜的活。藕,要切成不能斷的藕片,第一刀切下去,接近到底的時候停下，再切第二刀，也就是第二片，直接切斷就好了。

調肉餡。 這個工作可以先做。蔥切碎,姜切末,肉餡裡放上鹽,花椒粉少量,姜，注意鹽比平時多放一點，炸出來才香。蔥，在最後放，調拌均勻。注意蔥不能放多。