麵粉用開水和麵（不用加鹽、油、雞蛋），把麵粉都燙到位，筷子攪成絮狀後，手沾一點涼水去和麵（避免燙手），揉成柔軟的麵團，盡量多加水和的柔軟些餅才鬆軟。

喜歡油酥有層次的話，把油和麵粉攪拌成油酥抹到面皮上，放鹽，整形。這樣做的不用電餅鐺，在烙餅鍋上烙也很柔軟，外表酥脆。

烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。和麵分冷水、溫水、熱水。

一： 適合用熱水麵團制作的麵食：

熱水麵團也叫沸水麵團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單醣和雙醣，因此就形成了熱水麵團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

熱水面協和適宜制作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

二： 適合用溫水麵團制作的麵食：

麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵團稱為溫水麵團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵團的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水麵團。

溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於制作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。

三： 適合用冷水麵團制作的麵食：

冷水麵團就是是30度以下溫度的水拌合調製的水調麵團，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵團結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱“死面”。

冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

瘦肉絲100克、春筍一根、毛豆一把、倒篤菜（杭州鹹菜）看著辦、油少點，多了長肉、鹽憑自己口味，多了齁得慌、醬油一小勺、料酒一丟丟。

2、做法：

（1）肉切絲加上醬油料酒和一點點油，抓抓抓，待用春筍切絲，待用毛豆洗淨，待用超市買倒篤菜，開袋，待用麵條，一人份的，待用。

（2）春筍毛豆一起下鍋，大火翻炒約兩分鐘。鍋裡得加油啊，不然就尷尬了。

（3）然後加肉絲，繼續翻炒一分鐘，等肉變色。

（4）加上倒篤菜，翻炒30秒左右。

（5）加水沒過所有材料，等水開了再加面。

（6）加完麵條後咕嘟兩分鐘，加適量鹽，就可以關火了。

（7）裝碗，湯多點更好，但是湯喝多了容易胖。

主料：

麵條（生）150克

番茄1個

韭菜1小把

輔料：

花生油1勺

鹽1小勺

做法：

步驟1.韭菜和番茄都洗淨備用

步驟2.番茄切碎，韭菜切成小段備用

步驟3.熱鍋熱油，放入番茄碎中火翻炒出紅油

步驟4.添加小半碗清水，燒開

步驟5.倒入韭菜，炒勻，30秒左右即可關火

步驟6.澆汁就做好啦

步驟7.另外取鍋煮麵，撈出，可以過一次涼白開。澆上澆汁，拌勻。

首先將新鮮的菠菜或者也可以是其他的新鮮蔬菜洗乾淨備用。

取兩個新鮮的雞蛋待用。將雞蛋打入碗中，用攪蛋器均勻的打碎。

熱鍋中倒入適量的食用油，等油熱後先放入香蔥末炒香後加入適量的水。

等水燒開後開始下入適量的面皮，繼續開始煮麵片。

等到面片煮熟後，放入提前洗好的蔬菜，加入適量的食鹽。

最後打入雞蛋液，加入適量的香油和香菜末，好吃的家常面片湯就可以美美的讓家人和自己享用了。