稷山老面三角油酥餅 原料： 老 面：麵粉100克 水65克 酵母一小撮 主麵團：麵粉300克 水170克 酵母3克 油 酥：低粉40克 油25克 鹽1小勺 做法：

1.老面、麵粉、鹽、酵母和水混勻，揉成光滑的麵團。將油酥的材料都混 合好，備用，油酥裡面只有鹽和油，無需放其它調味料，面香氣濃厚。

這 裡用的老面是提前發酵好的一小塊麵團，混合好配方中老面的材料，發酵 至呈蜂窩狀，放冰箱冷藏一夜。

2.揉好的麵團發酵至原來的1.5倍大。

3.取出發酵好的麵團，排氣揉圓，分割成8個小麵團。

4.用擀麵杖先擀長，在擀寬，揪起兩邊拉長。

5.把油酥均勻的抹在拉長的薄片上，捲起，豎起，壓扁。

6.在用擀麵杖擀成薄些的圓面片，折疊成半圓。

7.在將半圓形面片的兩邊向中間折疊，呈三角形。

8.用手掌把折疊好的三角形麵餅坯壓一壓，大約1厘米厚。

9.全部折疊壓好後襬放烤盤裡。靜置5-10分鐘，喜歡油酥餅有嚼頭的靜 置的時間短些，喜歡蓬鬆的靜置的時間長些。

10.烤箱預熱。在餅坯表面刷層油或者水。上下火200度，烤15-20分鐘， 烤至表面金黃即可。

油酥燒餅，至今已有一百多年歷史。油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內宣軟，外香酥，軟酥可口，適合各鍾年齡段的人食用。我們的油酥燒餅將傳統工藝，和現代制作方法相結合精製而成，特殊風味，香味四溢，口感獨特，老油酥燒餅擁有獨特的做工，以油麵不膩，口感柔和，鮮香可口而聞名，深受人們喜愛，聞著香、吃著更香。

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