特點：

1、體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，並以產肉性能高，胴體瘦肉多而出名。在雜交利用或改良地方品種作為優秀父本；

2、西門塔爾牛原產於瑞士西部的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原和薩能平原。在法、德、奧等國邊鄰地區也有分布。西門塔爾牛佔瑞士全國牛隻的50％、奧地利佔63％、前西德佔39％，現已分布到很多國家，成為世界上分布最廣，數量最多的乳、肉、役兼用品種之一；

3、牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉結實；前軀較後軀發育好，四肢結實，大腿肌肉發達,成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。

西門塔爾牛的性格非常溫順，是經過長期馴化的，適應能力特別強，不但能夠作為肉用牛，還可以用來做役用牛，作為肉用牛的時侯，能夠生長迅速，繁殖快，出欄率高，當作為役用牛使用的時候，西門塔爾牛也非常聽話，顯得和人類有很高的親和力，這也是人們喜愛西門塔爾牛的原因。

不耐熱，不太適合放養尤其是純種西門塔爾，不過許多地方經過雜交改良當地肉牛品種已經解決了這個問題。

其抵抗能力相比於本土黃牛略差一些，適合圈養。

長勢快，耐寒，耐粗飼，個體大，北方養殖相對較多，主要集中在山東、東北、內蒙、山西等地。

西門塔爾牛圈養優勢明顯、其個體大、後期長勢快，經過和本土牛種的選配雜交改良可以適應全國大部分地區的環境氣候，非常受歡迎