1、蘑菇在炒制之前是要焯水的。

2、在對蘑菇進行焯水時一定要將蘑菇熱水下鍋，因為這樣焯水的時間會更短，這樣就能減少蘑菇在焯水過程中營養成分的流失，並且還能讓蘑菇的口感更加爽滑。

蘑菇炒菜可以選擇焯水，也可能不用焯，這個沒有必然的講究，可以根據自己的喜好來選擇。

蘑菇炒肉做法

用料

精瘦肉100克 雞腿菇400克 青紅椒各1個

具體步驟：

1、瘦肉放冰箱凍兩小時，取出切絲。

2、青紅椒切絲，蔥姜切絲。

3、鍋裡放入油30克燒熱，放入肉絲翻炒幾下，加入蔥姜、雞腿菇繼續翻炒。

4、再加入醋、十三香作料、少許糖，再翻炒幾下即可出鍋。

要焯水。一般做法是水開後煮5分鐘左右，之後撈到冷水中激一下，再控幹水後就可以炒菜了。焯水後再炒菜，吃起來味道好。

炒蘑菇前焯水是有必要的，但是焯的時間短沒有效果，焯的時間長，流失了營養，鮮味兒沒了，口感上也會差很多，但是這樣做準沒錯：

1.先把蘑菇一片片用手掰下來，再清水沖洗一下，把附著在上面的雜質清洗乾淨2.準備一個燒開的淡鹽水鍋和一個清水盆3.用勺子舀一些煮沸的淡鹽水淹沒洗好的蘑菇，10秒之後，再把蘑菇撈出放入清水盆4.再把蘑菇放入淡鹽水的鍋，等10秒，再放入清水盆即可這樣反復下來，蘑菇既炒熟了，又保證了新鮮爽滑的口感！

1炒蘑菇以前是必須用水焯一下的。

2由於蘑菇中帶有草酸成份，不焯水會造成口味減少，也有一股顯著的臭味，焯水以後就可除去草酸成份了，此外蘑菇大多數成長在陰冷潮溼的環境裡，非常容易帶上病菌，焯水也可以除去病菌，服用更為安全性。

3但是需要注意的是，要更快的控制住蘑菇的焯水時長，倘若焯水時間過短，無法實現期望的功效，焯水時間長得話，營養元素還會很多外流，損害鮮香，減少口味，提議在水開以後焯水30秒到1min上下就可以了，等見到蘑菇顯著變色就能夠撈出了。

三、鍋中燒水，水開後倒入口蘑，需要

加入適量鹽，食用油，焯水撈出，有些朋友可能覺得炒蘑菇如果焯水就失去了蘑菇的鮮香味，其實蘑菇本身就帶有一定的土腥味，焯水可以去除土腥異味，後期炒蘑菇時，也可以減少烹飪時間，炒出來會更香，所以我們在炒蘑菇時，最好能先焯水，再炒。