主料

藕1節豬脊骨500克

輔料

姜10克，食鹽4克，雞精2克

1、排骨清水洗淨後放入冷水鍋內，大水燒開，主要是為了去除血水

2、撈出排骨，用開水衝一下

3、在準備焯排骨的過程中，砂鍋內燒熱水

4、將準備好的排骨放入砂鍋，放入兩片姜，然後大火燒開轉為小火

5、在小火慢燉過程中，將蓮藕去皮洗淨，切滾刀塊，用清水泡上防止變黑

6、小火慢燉半個小時到四十分鐘後放入蓮藕，再小火燉四十分鐘到一個小時，蓮藕粉糯，調入鹽和雞精即可

食材：蓮藕400g，排骨200g，蒜頭20g，青蔥1根，米酒1大匙，白胡椒粉少許，鹽少許

做法

1、蒜頭分成兩份，一份去皮，另一份不去皮。

2、青蔥切段。蓮藕刷洗乾淨後，削皮，切片。

3、排骨下鍋燙10分鐘後取出（過程中要將浮沫撈起來）。

4、將蓮藕、排骨、蒜頭和水放入內鍋（水要蓋過所有食材），外鍋放2半水，蒸1小時。

5、電鍋跳起過，放入蔥段、米酒、白胡椒粉和鹽，蓋上鍋蓋，燜3分鐘即可。 上桌

用料：排骨150克，蓮藕200克，姜5片，清水500ml，姜一塊，干貝5個，蜜棗一個，洋蔥半個，大蔥一段

步驟：

1、排骨洗淨切塊，洋蔥，姜，蔥放入湯鍋。

2、蓮藕去皮洗淨切小塊 姜拍散，蜜棗，干貝一起放入湯鍋中裡。

3、加水沒過排骨和蓮藕燉一個小時30分鐘即可。

1. 將排骨洗淨切成寸段，蓮藕洗淨用刀颳去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。

2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和薑片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。

3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。

豬小排350克

藕500克薑片2片食鹽3克枸杞子適量蔥粒少許

1

準備材料

2

將排骨放在涼水裡，焯水

3

排骨焯水後沖洗血沫

4

蓮藕削皮切塊

5

將蓮藕和排骨放在電飯煲裡

6

放入薑片和注入2000毫升清水，蓋上蓋子，按下電飯煲功能鍵

7

煮好後放入枸杞，下鹽調味，蓋上蓋子燜15分鐘即可

1 排骨飛水，我用油、鹽、姜略炒香再燉的。排骨和藕的比例是1:1，藕不去皮燉會更香，吃的時候，藕皮可以很容易撕掉。藕切成大塊，用鹽拌勻醃製3-5分鐘，洗去鹽水，再燉，藕不易變黑，更容易粉、入味。燉1.5-2個小時，聞到香氣的時候，基本就熟了，用筷子很容易吧排骨的骨和肉分開為好。起鍋的時候加少量蔥花，瓦罐的湯口油多了，可以撇去一些。黑胡椒粉可以放，也可以不放。

2 還有一種做法是生排骨、生藕塊、薑片直接入冷水燉，香氣略差，但鮮味很足，也是很好的一種做法，湯水要清爽一些，藕的鮮甜和香氣更濃，肉味被藕吸收、分解，形成一種獨特的香氣和鮮味。前面炒了再燉的，我們家鄉稱為煨湯，湯香濃、湯汁少，主要是吃裡頭的菜。後一種不用炒的，直接清燉的，在於喝湯。兩種做法各有千秋。選購帶有黑色淤泥包裹的蓮藕更佳，寧波沒有這種。一般第1節、第2節，最嫩的滑炒藕片、炒藕丁。第2、3節用來燉湯，樣子扁的更好，水田里長的更粉，比湖裡長的好。最後面一節很長的，稱為藕梢子，一般用來炸藕夾、（藕盒）乾煸藕絲，下酒很贊。其他藕的食制有藕圓子、炸菊花藕、蜜汁桂花糯米藕、涼菜糖醋藕片、臘鴨燉藕等等吃法。

主要食材

排骨1斤，玉米半根，蓮藕1截，

輔料食材

蔥，姜，胡椒粉，香蔥，雞精適量調味

步驟1：將準備的食材清水洗淨，玉米，蔥切段，蓮藕切小塊，薑切片。

步驟2：排骨涼水下鍋，焯水之後撈出清水清洗一遍。

步驟3：砂鍋裡適量水燒溫熱，蔥姜，焯水好的排骨放入，中大火燉二十五分鐘。

步驟4：玉米，蓮藕放入中小火燉二十分鐘後，關火悶十分鐘在依次放入適量鹽，薑末，胡椒粉，雞精調味，撒上香蔥碎點綴即可食用。

把排骨加少許鹽用水泡2個小時，把血水泡出來，再清洗2遍，加姜、花椒、水把排骨放砂鍋裡燉，加少許醋，同時可以把蓮藕放鍋裡一起燉，最好買粉藕，容易燉爛，湯更好喝。快燉好時加鹽、胡椒粉調味即可。