牛奶是非常有營養的飲品之一。通常喝牛奶可以補充人體所需的蛋白質 。每當牛奶上鍋煮熟時，上面就會漂浮著一層白的香香的奶皮。因此牛奶有白色漂浮物是奶皮。

這是因為溫度太低，導致牛奶發生變質

正常鮮奶是呈液態狀的，如果其開始出現凝固的現象的話，可能是因為鮮奶中滋生了大量的細菌，導致鮮奶發生了變質而導致的。像這種變質的鮮奶就可能會存在有凝固、沉澱、異味等情況。

蛋白質發生變性 鮮奶中含有大量的蛋白質，蛋白質如果發生變性的話也會使得鮮奶出現凝固的現象。一般將鮮奶放置溫度過高或者是過低、以及酸性環境下時候蛋白質都會容易發生變性。

如果在保質期內的鮮牛奶，有白色漂浮物是正常現象，那是俗稱的“奶皮”。

牛奶有白色漂浮物是蛋白質變性凝固物。這個是正常現象，牛奶是乳蛋白等物質形成的膠體。雖然膠體中存在可以使其穩定一段時間的因素，但是因為本身是熱力學不穩定的，所以長期放置後就有可能出現分層、少量沉澱等現象。

牛奶種類：

1、消毒鮮奶：消毒鮮奶是採用巴氏消毒（63℃，30min或75~90℃，15~16sec）製成的液態奶製品，需要冷藏保存。

2、滅菌奶：超高溫奶是經過高溫瞬時滅菌（120~140℃，1~2sec）而成，可在常溫下儲藏30~40天。傳統滅菌奶是長時間高溫殺菌製成的液態奶製品，可以在常溫下保存6個月以上。

消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質、乳糖、礦物質等營養成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，維生素C損失較大，但因它不屬於牛奶中的重要營養物質，故而對奶製品的營養價值影響不大，市售消毒牛奶常強化維生素A和維生素D，使它成為這兩種營養素最廉價、最方便的食物來源之一。

不一定，有的白色漂浮物是奶皮。我有一個辨認牛奶變質的方法：如果你的牛奶粉有塊狀的結晶，那就要趕快吃掉，以防變質；如果你的奶粉泡水喝時，顏色變了，就是變質。