說到吃頂級牛扒，吃過米其林三星的法國餐廳，也在日本的米其林一星餐廳吃過，真心不覺得專業西餐廳或五星酒店的牛扒是頂級的，反而自己在香港的日本超市買的五A和牛，布滿大理石紋路，回家煎一下，撒點海鹽，入口即化，哇，人間美味

有機會可以體驗一次，這屬於了解風土人情的那種趕腳，但是為了體驗而去國內的五星酒店什麼的就算了，可以等有機會出國旅遊時候再吃，尤其是盛產牛肉的一些國家，非常好吃的往往在小館子裡就能吃到，價格也不是很貴

1、不洗牛排！

水的沖洗會導致牛肉纖維的鬆散，牛肉風味會在沖洗中消失殆盡。牛排買回來後只需要用廚房紙吸一下就可以了。

2、牛肉不到20℃，就不下鍋

剛解凍好或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃，一定要先放30分鐘，讓肉裡外都達到20℃左右的室溫，這樣煎出來的牛排不會流失太多汁水。

3、用大蒜切麵給牛肉增香

對半切開生大蒜，在生牛肉上擦一下再入鍋煎。這樣煎出來的牛排格外香。

4、選用厚的生鐵平底鍋

做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架還能燙出漂亮條紋，所以就有了條紋煎鍋。其實厚的生鐵平底鍋更適合，它能持續提供均勻的超高溫，牛排能一直瘋狂地燃燒。

5、選用葵花籽油、菜籽油

橄欖油和黃油根本不適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養，而黃油香濃，會掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。

6、一定要用大火！

別怕肉燒焦，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排，這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。

7、15~20秒翻一次面

每隔15秒翻一次面能使牛排表面持續高溫，同時內部溫度不會過高，可以完美保存肉汁。

8、煎一下肉邊緣的脂肪

把牛排立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。

9、一定要用海鹽

海鹽不是用來裝逼的，是用來提昇牛排層次感的！舌頭一會兒觸到還沒來得及化開的大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡直無法抵擋！

10、試試綠胡椒

如果肉不是太肥，你也可以試試香味更清爽、辣味更溫和的綠胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但一定要用現磨的，風味才夠足。