步驟/方式1

土豆去皮，切片，上鍋蒸熟，壓成泥

步驟/方式2

把土豆泥，菠菜末和所有材料混合均勻

步驟/方式3

混合好的半成品不要太稀也不要太乾，屬於稠狀，裝入裱花袋（我用的是保鮮袋）。

步驟/方式4

鍋中油溫八成熱，把保鮮袋剪個洞（不要太大），擠入土豆泥。

步驟/方式5

炸至金黃浮起即可

步驟/方式6

裝盤

步驟1

先把一整塊兒豆腐放入盆中，用勺子壓碎，胡蘿蔔擦成細絲，姜切末都放入盆中。胡蘿蔔不要放太少，和豆腐的比例一樣多就可以，不然吃著不鬆軟，再加適量白胡椒粉、鹽攪拌均勻。

步驟2

接著加入一勺麵粉和小半勺澱粉，打入一個聰明的母雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。有的人炸豆腐丸子會加水調成糊，千萬不要加水，口感不好吃著也不香脆。只需加個雞蛋，口感就會外酥裡嫩，還不容易發硬。

步驟3

接著加入一勺麵粉和小半勺澱粉，打入一個聰明的母雞蛋，順著一個方向攪拌均勻。有的人炸豆腐丸子會加水調成糊，千萬不要加水，口感不好吃著也不香脆。只需加個雞蛋，口感就會外酥裡嫩，還不容易發硬。

步驟4

拿起一小塊兒豆腐餡，能搓成球不散就可以不用攪拌了，太稀或者太厚都會不成形。準備一個小碗，倒入適量麵包糠，每搓好一個丸子蘸一圈麵包糠，放入盤中備用。家裡沒有麵包糠的，可以把一個涼饅頭切成細的碎渣代替麵包糠，效果是一樣的。

步驟5

鍋內倒入多一些的食用油，大約5成熱的時候，放入豆腐丸子，一定要小火慢炸，豆腐本身就是熟的，丸子要炸好火候必須要控制好。一邊炸一邊輕輕攪動，讓丸子受熱均勻，不會炸糊也容易炸透，炸至兩面金黃丸子飄起來關火撈出。用細漏網把鍋裡的雜質撈出來，大火燒至油表面氣泡都消失了，再次把丸子倒入鍋中快速復炸，直接撈出，一定要快，不然會炸黑，那就影響口感了。復炸的作用就是外酥裡嫩，還能去掉油膩，吃著才會香而不膩。

步驟6

炸豆丸子就完成啦