材料：一隻雞、蔥、姜、一勺料酒、一個大料、鹽、大棗、枸杞、南瓜。步驟：

1、買來的雞先處理一下，開膛破肚，去除內臟，斬成小塊。

2、燒點水，不用燒開，熱了就行，倒進裝雞的盆裡，把雞肉表面的髒東西去掉，瀝乾水。

3、雞塊用蔥姜，一勺料酒醃一下，去腥。

4、把涼了的雞塊放進沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個大料瓣(一個就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味)大火燒開，此時不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會更好。

1.整雞涼水洗乾淨 掛起來把誰控幹。

2.準備一整塊姜，拍開塞進雞肚子；茴香，八角大料花椒桂皮，陳皮放入專用的燉肉料盒一併塞進雞肚子。（沒有料盒子也可以用包紗布包裹用線捆住也行）

3.你用的不管是砂鍋，高壓鍋，還是湯鍋燉都可以，涼水下鍋注意雞肚子要給他按住，然後大火燒開以後換成小火加入料酒，食鹽，少許白胡椒粉慢燉30分鐘後湯里加上味精，薑片和蔥段再燉5分鐘。

1、主料：母雞(燉全雞1000克)。

2、調料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 鹽(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)。

3、將母雞宰殺洗淨瀝乾，投入七成熱油鍋中炸至定型，撈出控油。

4、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入紗布袋中，綑紮成香料包。

5、 整雞置砧板上，將少許精鹽和冰糖、香料袋包填入雞腹，放燉鍋中，加清水浸沒雞身，再加精鹽、白糖、香醋，小火燉至酥爛，取出香料包，上桌即成。

材料：雞800克，姜100克，米酒50克，鹽5克，雞精3克，白糖10克，生抽30克，老抽20克，花生油80克，花椒10克

1

800克土雞切塊；100克生薑切片備用

2

熱鍋淋入花生油約80克，將薑片100克、花椒10克爆香；加入雞塊煸炒至雞肉變白，淋入五湯匙米酒（約50克），依次放入生抽三湯匙（約30克），老抽兩湯匙（約20克），食鹽半湯匙（約5克），雞精3克，白糖一湯匙（約10克），翻炒至上色均勻

3

加入1千克水，沸騰後改小火燉60分鐘，再調大火收汁盛盤即可

材料：主料：三黃雞、香菇，枸杞適量，八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。

做法：

1、整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。

2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉1.5小時。

3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。

4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。

用料:老母雞1只；姜3片；鹽15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小蔥2根

做法:

1.老母雞剁塊。焯水一遍。熱鍋熱油後加入薑片。

2.倒入瀝乾的雞塊，翻炒兩分鐘。加入料酒繼續翻炒兩分鐘。倒入清水。加入蔥段和枸杞，大火煮開後小火燉半小時。

3.加入香菇繼續燉一個小時，加入黑木耳繼續燉半小時。加入鹽和雞精調味，灑上蔥花。

原料：

土雞半隻，青椒5～6個，乾紅辣椒段3～5個，八角2粒，桂皮一段，香葉2片，生抽2大勺，老抽1大勺，甜麵醬1大勺，蔥段、生薑塊、料酒、鹽、食用油、開水各適量。

準備工作：

　　土雞處理乾淨斬成雞塊，青椒切塊，生薑塊拍一下，其它各料準備好。

山東農家燉土雞的做法與步驟：

1、炒鍋坐火上燒熱入油，將八角、桂皮、香葉和乾紅辣椒涼油下鍋，用小火慢慢煸炒出香味後下入雞塊。

2、用中大火煸炒至雞塊變色且微微起焦時，放料酒煸炒至料酒收幹，放生抽和老抽翻炒均勻，放甜麵醬繼續翻炒均勻。

3、加蔥段和姜塊炒出蔥姜的香味後，倒入適量開水大火煮開後打去浮沫，轉小火燉大約1～2個小時，至雞肉熟爛時轉大火收汁。

4、收盡湯汁後加入青椒塊，翻炒至青椒塊斷生時放鹽調味，出鍋。

主料：土雞半隻

輔料：生薑適量、鹽適量、大蒜3-5顆、香蔥一根、料酒3滴

步驟一：準備好食材。

步驟二：把大蒜剝皮,蔥打結備用。

步驟三：鍋里加水把雞肉放裡面煮開，去血水。

步驟四：去掉之前的血水把雞肉沖洗乾淨再加入水。

步驟五：加入打結的蔥。

步驟六：加入生薑大蒜。

步驟七：加入料酒去腥。

步驟八：大火燒開再轉小火煲30分鐘。

步驟九：成品。

準備土雞1/4，香菇2個，黑蒜2個，姜1塊，山藥幹1片，枸杞10顆土雞斬件，雞腿劃2刀整顆獨頭蒜去皮，放開水裡洗一下或者水煮一下。

香菇泡發，紅棗，山藥幹也泡一下把土雞放入燉盅中，將黑蒜、香菇，紅棗，山藥，薑片，枸杞依次加入再加入純淨水，幾滴料酒和適量的鹽。8分滿，燉盅上蒸鍋加蓋蒸2小時即可。燉好後，油脂會凝合在湯麵，撇去就可以了。

要想燉土雞湯好喝又營養，首先在原材料的選擇上面就非常的重要，要選擇一隻活的並且是飼養年數很長的土雞，因為這樣它的肉質就會更加的鮮美。同時火候也很重要，一定要小火慢燉，燉的時間非常重要，一般至少要燉四小時，但是時間也不能過長，一般四到五小時之間是最好的。同時，還可以在雞湯裡面多加一些能夠提鮮的食物，像菇類，香菇、金針菇、茶樹菇。如果還想再增加點營養，裡面可以放一些枸杞、紅棗。