步驟1

主料：牛肉700克、土豆400克

輔料：菜籽油50克、鹽10克、白糖15克、辣皮子20個、大蔥1個、姜5克、八角1個、花椒粒2克、草果1個、青辣椒1個、冰糖2克

步驟2

牛肉切塊

步驟3

涼水下鍋，煮開撈起

步驟4

蔥姜洗淨切段和片，辣皮子用熱水泡1分鐘撈起，青辣椒洗淨切塊

步驟5

熱鍋涼油，油熱5成下白糖，小火慢炒到白糖起咖啡色的泡泡

步驟6

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟7

加牛肉翻炒均勻，中火翻炒出牛肉出水分出香味（大約5分鐘左右）

步驟8

加水、冰糖侵泡過牛肉，大火燒開，轉中小火燒40分鐘左右

步驟9

把土豆洗淨去皮切塊

步驟10

加鍋裡翻炒加鹽翻炒均勻，在燒到牛肉、土豆熟透

步驟11

加大蔥、青辣椒

步驟12

加味精翻炒均勻出香味即可出鍋均勻

南德是這樣做的炒牛肉

黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）、醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約1克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、蠔油2大匙（30ml）、油。

做法

挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻醃製10分鐘。杭椒洗淨去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用。

炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝乾油待用。

鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生。

放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蠔油炒勻即可。

用料、牛腩 700克、西紅柿 4個、桂皮八角香葉花椒白芷陳皮山楂 少許、生薑大蒜各 2瓣、小洋蔥 半個、生抽 50克、秘製紅燒汁 20克、老抽 8克、白胡椒，番茄醬 少許

步驟 1、準備好材料

步驟 2、牛腩切大顆粒

步驟 3、冷水下鍋，焯水

步驟 4、準備好醬汁

步驟 5、去血沫，留下牛肉湯

步驟 6、直接撈出來，牛肉湯留著

步驟 7、3個番茄切好

步驟 8、砂鍋加油，油熱下生薑洋蔥大蒜炒一分鐘

步驟 9、下牛腩煸炒2分鐘

步驟 10、加入醬汁翻炒均勻

步驟 11、加入番茄，牛肉湯，香料包，轉小火1個小時20分鐘

步驟 12、一個小時20分鐘後，加入餘下一個番茄，嘗下味道，根據自己口味加一點點的鹽，白胡椒粉，1勺多番茄醬，小半勺白糖

步驟 13、轉中火再燉10分鐘。

步驟 14、鍋之前再加入點綠色的點綴，大蒜葉，香菜，蔥，青椒都可以的。

1/10 牛肉在自來水下反復沖洗乾淨。牛腩肉帶點筋，成品更有嚼勁。



2/10 香菜洗淨切段，姜蔥洗淨切好，大料備好。



3/10 牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。



4/10 鍋中燒水，水開後放入牛肉，開鍋1分鐘左右撈出。



5/10 牛肉沖洗乾淨，鍋也洗淨。



6/10 重新在鍋中加入適量水，牛肉放進去，水位沒過牛肉即可。



7/10 放入姜蔥、大料、生抽，開大火，蓋蓋燜煮。



8/10 水開後，轉中火，燉煮約40分鐘。



9/10 留少許水分時停火。



10/10 撒上香菜，盛盤開吃。

食材：牛肉500克，孜然粉適量，胡蘿蔔一根，香菜適量，蔥適量，香葉適量，姜適量，花椒油少許，鹽適量，料酒適量

步驟：

1.牛肉切成一厘米左右。

2.鍋內放涼水，然後把切好的牛肉塊放到水中，焯水去掉血沫，焯好撈出控去水。

3.香葉，蔥白，姜，孜然粉，準備好備用。

4.電高壓鍋放水，放入牛肉，水的量高出牛肉一點，放入準備好的調料，加入鹽，料酒。

5.蓋好電壓力鍋，選擇煮肉按鍵，煮壓40分鐘。

6.香菜，蔥切碎，胡蘿蔔切絲，備用。

7.電高壓鍋時間到了以後，放氣放入胡蘿蔔絲，錯著鍋蓋再煮幾分鐘就可以了。

8.最後放入蔥和香菜，淋點花椒油攪拌均勻即可。

步驟 1

牛肉切片，用生抽，鹽，白沙糖，料酒醃製十分鐘，然後涼水下鍋，放薑片，料酒煮第一過撈出來

步驟 2

牛肉涼水下鍋煮第二過水，第二過的水留到碗裡，牛肉撈出來

步驟 3

豆腐皮切絲，粉條和豆腐絲煮熟撈出備用

步驟 4

把大料花椒桂皮丁香等材料放入料包中

步驟 5

鍋中到油，炒一下辣椒，然後把辣椒扔出來，再放蔥薑蒜香葉炒香，然後倒入第二過的湯，放入料包煮開，如果湯不多就放熱水

食材：牛肉300克，北豆腐300克，蔥、姜、蒜、八角、花椒適量，紅油豆瓣醬1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小塊，蒜苗適量、鹽適量，食用油適量。

具體做法如下：

1、新鮮牛肉用清水浸泡2個小時以上，中途換兩次水，盡可能地泡出血水，準備一塊北豆腐。

2、北豆腐切成三角塊，鍋中倒油，油溫七成熱，放入豆腐塊，炸至外皮酥脆撈出控油。

3、接著把牛肉逆著紋理切成片，蔥、姜、蒜洗淨後分別切好備用。

4、炒鍋中無需倒油，燒熱後倒入牛腩肉乾煸，將牛肉中的水分煸炒出來，這樣更有效地去除了牛肉的腥味。

5、待牛肉水分煸幹之後，淋入兩勺食用油，放入蔥薑蒜、花椒、八角、一茶匙紅油豆瓣醬煸炒出香味。

6、然後加入沒過牛肉兩厘米的開水，再加入兩勺生抽、一勺老抽、一小塊冰糖，大火煮開。

7、接著蓋上鍋蓋，繼續小火燜煮40分鐘。若是切塊需要燉得更久一些。

8、待牛肉燉爛後加入炸好的豆腐，根據口味添加適量鹽，燉至豆腐入味即可。最後撒上些許蒜苗增香即可裝盤完成！