市面上小龍蝦是按重量劃分的。規格有4-7錢、6-9錢、8錢以上三種。

四五六七各代表的是：4錢重；5錢重；6錢重；7錢重等。

4-7錢適合做成蝦球；6-9錢適合做成油燜大蝦；8錢以上適合做清蒸蝦；網上賣的蝦球一般都是4-7錢的規格。

小龍蝦又名克氏原螯蝦。全世界已查明的淡水螯蝦有596個品種和亞種，分布最多的是北美洲，約400多個品種和亞種，其次澳洲100多個品種，歐洲15個品種，南美洲8個品種，亞洲7個品種。

常見的淡水小龍蝦是一種生活在淡水中，肉嫩味鮮的水產品種。淡水小龍蝦又分為青殼蝦和紅殼蝦。青殼蝦和紅殼蝦只是在生長狀態有所區別!由於青殼蝦生長快，退殼快，殼沒那麼紅。

紅殼蝦一般由性成熟，或者環境變化，水質惡劣，飼料短缺等原因形成。

除了淡水小龍蝦還有海鮮龍蝦。中國龍蝦、日本龍蝦、雜色龍蝦、等都屬於海鮮龍蝦。

小龍蝦有兩種，一種是清蝦，一種是紅蝦。清蝦殼比較薄，燜熟龍蝦時間要比紅蝦時間短，清蝦燜燒時間過長肉質就鬆散了，所以燜燒龍蝦在三分鐘之內就可以起鍋。而紅蝦殼比較厚，龍蝦不容易熟不易入味，燜燒紅蝦要比清蝦時間長，肉質就不易散，兩種龍蝦價格不一樣，清蝦便宜，紅蝦稍微貴點！

【青殼和紅殼龍蝦的區別】

1、外觀方面

首先從外觀上看，這兩種小龍蝦就有很大的區別，青殼蝦相比於紅殼蝦來說，外觀上更加乾淨，這主要是因為兩種蝦的生長環境不同，青殼蝦大多是生長在水域比較乾淨的地方，而紅殼蝦的生長環境會帶有很多淤泥，導致外殼看上去髒兮兮的。

2、口感方面

因為生長環境不同，小龍蝦在口感方面也是有區別的，相比於青殼的小龍蝦來說，紅殼的小龍蝦吃起來的口感會有點柴，在烹飪的時候，可能會需要一些難度，而青殼龍蝦來說，它的肉質口感Q彈滑嫩，不管是口味蝦還是滷蝦都非常美味。

3、出肉率方面

再者就是兩種同樣重量的小龍蝦，它們的出肉率也是有區別的，一般咱們在市面上購買小龍蝦，大家都知道價格還是比較高，那麼咱們肯定是選擇出肉率比較高的龍蝦，青殼的龍蝦就相比於紅殼的龍蝦更有優勢，出肉率也會更高。

不同的品種：就比如大蝦，有青蝦、紅蝦、虎皮蝦等多種顏色，小龍蝦也一樣。市場上常見的紅色小龍蝦，學名叫克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦、淡水小龍蝦，顏色暗紅，生存能力極強，甲殼上有明顯的顆粒，腹部的背面有一條斜形條紋。

而青色的“小龍蝦”，一般是中國龍蝦，這是真正的龍蝦科龍蝦屬的動物。中國龍蝦的顏色青綠顏色不一。其實小龍蝦的顏色很多，除了紅色、青色，還有黑色、綠色、橄欖色，但做熟後都是紅色的。