用料詳情

主料：茄子(2根)、豬肉(適量)

輔料：植物油(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、大蒜(適量)、水澱粉(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、豆瓣醬(適量)、黃酒(適量)

用時：40分鐘

做法步驟

1.把茄子洗淨切塊。豬肉切末，蔥薑蒜切末。

2.熱鍋涼油，油熱8成下茄子。把茄子炸軟撈起瀝油，鍋底留底油，下豆瓣醬翻炒出香味出紅油。

3.下豬肉末煸炒出香味。加蔥薑蒜，加白糖、生抽、雞精、水。加炸好的茄子，大火燒開。

4.大火收幹汁後，加水澱粉，在滴麻辣油，翻炒均勻即可。

用料：

茄子3-4根、蔥1小段、姜3片、蒜4瓣、青紅椒適量、小米椒3個、豆瓣醬半勺、黃豆醬半勺、生抽1勺、糖少許。

大鍋菜醬爆茄子的正宗做法步驟：

1、先將茄子洗淨去蒂，切成長條塊，燒熱炒鍋，倒入比平時炒菜稍微多一點的油，燒熱至冒煙，倒入茄子，中小火翻炒；

2、把茄子炒至斷生後，把姜、蒜切末、蔥切片、小米椒，一起倒入油鍋中，翻炒出香味，然後繼續炒至茄子變軟；

3、隨後放入豆瓣醬、黃豆醬、生抽、糖，翻炒一下，倒入適量清水，因為醬和生抽中都有鹽，所以基本上不用另外再單獨放鹽，後邊可以稍微嘗下鹹淡，覺得不夠鹹再放；

4、蓋上鍋蓋，中小火燜煮幾分鐘，看到茄子軟爛變色，這樣比較入味，隨後放入切好的青紅椒，翻炒一下，至青紅椒斷生即可，嘗下味道看是否需要再放鹽，然後就可以關火出鍋啦！

主料：茄子2根

輔料：澱粉適量，姜適量，蒜適量，小米椒5-7個，生抽適量，鹽適量，雞精適量

做法：1.準備好所有食材，先將長茄子切成小手指粗細長短，撒鹽醃製20-30分鐘。

2.準備一坨肉餡，蔥姜切末，小米椒切小段，醃製好的茄條裹澱粉。

3.起鍋，熱鍋冷油，下茄條炸至金黃起酥撈出備用。

4.另起鍋，鍋中放適量油，下蔥薑末炒香，再放一勺黃豆醬，煸出香味。

5.下肉末炒散，直至肉末變色，下小米椒，下茄條翻炒，倒適量生抽，撒適量鹽和雞精調味，然後就可以盛出裝盤了。