芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。另外為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。當然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感沒有焯水後的好而已。不過，一般生活中芹菜做涼拌菜需要提前焯，做熱菜不太需要焯，因為熱菜在烹調過程中草酸等澀味差不多去除乾淨了。

沒有什麼太大的區別，就是味道有一些區別，焯水後的味道吃起來比較嫩，而不焯水後吃起來比較筋道，大小不一樣，焯水後芹菜會變小，不焯水芹菜變大

，芹菜焯水是為了除表面的農藥殘留，異味色為及草酸而且生吃口感不是很好如果生吃不用焯水要比超了誰的營養價值更高一些但是還有農藥殘留，所以必須要焯一下水

芹菜焯水更容易炒好，口感也會比較好，另外，焯水可以去掉部分農藥，更健康，但是也會有一部分維生素流失。不焯水的芹菜口感有些發硬，但是維生素不流失。

芹菜焯水後變軟，沒焯水是脆脆的。

第二，芹菜焯水大量。維生素和微量元素順著水流失，營養價值就低了。

不焯水的芹菜，快火猛插炒，保留大量#維生素營養損失小。

焯水芹菜發軟，這適合老人小孩食用，不焯水老人咀嚼能力差消化不好。這些就是芹菜。焯水和不焯水的區別。

芹菜焯水與不焯水他是有區別的，焯過水的芹菜主要是可以去農藥的殘留，但是來炒菜就沒有那麼香了，沒悼水的芹菜炒菜就香一點，

芹菜焯水可以去掉它表面的農藥殘留 還有芹菜的味道 芹菜的草酸和澀味 不炒水也是能吃的 但是口感要比焯水的差一點。要看個人喜好

不焯水也能吃,但是口感不如焯水後的好,一般焯水後能讓芹菜更好的去除掉殘留的農藥、異味或者澀口感。

特別是用芹菜制作涼菜時建議先焯水,如果是烹炒可以不用焯水,在烹炒的過程中也會因為高溫很好的去除掉芹菜的澀口感及一些殘留物的分解。

芹菜用開水焯一下，去掉芹菜多餘的水分。再放肉裡炒，吃著口感軟嫩而順滑。味道更濃郁。而芹菜沒焯水的吃起來會發耿發硬，燉著吃顏色又會變黃。

山芹菜焯水後，口感更軟，可以去掉部分農殘、草酸等有害物質，但也會流失掉部分營養物質。不焯水口感更脆，可以盡可能保留營養物質和芹菜本身的揮發性香氣。

芹菜焯水。他軟軟的嫩嫩的。我們可以來上一盤芹菜炒木耳。如果是不焯水他保留了原汁原味。我們可以把它用來拌一盤兒青菜豆腐干。