餄餎面家常做法

用莜麵做餄餎面，莜麵和比的比例為1：1。具體做法如下，首先準備材料：莜麵：300g、開水：300g。

1、莜麵用開水和成稍硬的麵團，然後晾涼，醒發15分鐘。

2、分成合適大小的麵團裝入模具中，勻速的轉動後面的手柄，麵團就會從前端孔洞中擠出，成為餄餎面。

3、將模具移到蒸屜上方，然後將餄餎面，輕輕的擠在蒸屜中。

4、餄餎面擠好後，放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸8-10分鐘。

5、麵條蒸好後放涼，然後截成適當的長短即可。

1、首先把茄子洗淨去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。



2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。



3、鍋裡坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜麵醬，炒出醬香味。



4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。



5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。



6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。



7、接下來制作餄餎面的面，盆中加入400克白麵和100克玉米麵，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成麵團，包上保鮮膜醒面10分鐘。

8、鍋裡坐寬水，取一塊醒發好的麵團，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鐘即可撈麵。



9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁滷，濃濃的滷汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。

答白麵餄餎的正確和麵方法

首先，餄餎面是用餄餎床子壓下來的，不是手擀麵。不勁道是因為和麵和得軟，賣家為了省勁，偷懶了。或者是淨白麵的。機器壓的餄餎面很硬，所以勁道，手沒有那麼大的勁，所以不勁道。餄餎面要勁道，有三個環節，和麵少放水，1斤面兌4兩水，或者根據自己的口感上下微調。

要勁道可以在白麵裡添加一些黃豆面，或者減少用水，加個雞蛋。揉麵要到位，做到面光、盆光、手光，然後餳面二十分鐘；