鐵鍋開鍋方法竅門：1、鐵鍋拿到手，先用清水加洗潔精把鍋子裡裡外外清洗一遍，清洗完你會發現，水很黑，把鍋用清水沖洗乾淨，置於火上，用大火乾燒，鍋子很快變幹並慢慢呈現藍色，接觸爐火的部位都會變色。然後把鐵鍋側起來，把鍋邊全部燒熱並出現藍色，整個鐵鍋的顏色全部變成了藍色，然後就可以進行下一步了。

2、把鐵鍋倒扣在火上，繼續燒兩三分鐘之後關火，正放鍋子，加入清水和洗潔精，再把它清洗一遍。可以用夾子夾著百潔布來洗，防止燙傷。把鍋子洗淨，重新置於火上，再次乾燒兩分鐘，把鍋燒的很熱。

3、放上油或是肥豬肉，邊燒邊用鍋鏟把熱油淋到鍋中每一個地方，持續兩分鐘左右。然後關火，把油倒出來不要，把鍋子放上半天或一晚後即可使用。在使用過程中，每次刷完鍋子要及時把鍋中水擦拭幹或者放到火上把水燒乾，可有效防止鍋子生鏽。在後續使用時，如果感覺不好用了，可以再次按上面的方法來開鍋。

接著還是老老實實用洗潔精先把鍋洗一遍吧。只要是這種鐵鍋而不是塗層不粘鍋是可以使用鋼絲球，只要不摔不砸，鐵鍋皮實耐用。我們廚師的鐵鍋用得多，使用頻繁，還沒有聽說鋼絲球能把鍋刷壞的。

然後打開爐子，開最大火，開始把鍋放在上面燒。像這種雙耳鍋，我們都是用勺子穿過耳朵，勾起來燒，或者用老虎鉗夾著燒。

家庭用的鍋還要簡單，只用抓住把手就可以了，大家只要注意別燙到就行，最好用一個溼毛巾包住把手即可。

燒的時候一定要把抽油煙機開到最大，還要保持整個廚房空氣流通通暢。燒鍋可是需要一點耐心的，一定要先燒得發白，再燒得發藍。

白色的熟鐵鍋燒得發藍，是因為表面形成了一層致密的四氧化三鐵，而此時四氧化三鐵呈藍色，是因為有雜質。四氧化三鐵是一層致密的氧化膜，能隔絕鐵和氧氣，大大減緩鐵的生鏽。大家也無需擔心什麼，一會就會變成純黑的了。

熟鐵鍋能烤藍。

鑄鐵鍋高溫燒不藍，而鍛打的鐵鍋卻能烤藍。

熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋段壓的比較薄，熟鐵鍋傳熱快而生鐵比較脆，採用澆築的工藝，生產鐵鍋無法生產的比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此如果從省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。