排骨淮山最簡單的做法就是煲湯，排骨摻水以後放油裡進行煎炒，然後裝在盤子裡渾身清洗乾淨以後切成塊狀，把砂鍋的水燒開，把炒好的排骨和淮山塊放在一塊大火燒開以後改中小火，大概煲湯一個半到兩個小時

步驟1/4

排骨最好選購當天新鮮的排骨，這樣質感會更好。買的時候，可以連同'排骨頭'一起買。排骨頭雖然不如精排來得有口感，但煲湯的味道香。所需要有幾塊排骨頭會更好，買時讓肉攤老板幫忙剁成小塊方便回來後烹飪使用。把排骨泡入冷水中三十分鐘，清洗後冷水入鍋焯水一遍再清洗一次後備用。

步驟2/4

所需要的搭配當歸、桂枝、枸杞很容易買得到，在此的作用既是香料也有調節機能的作用。

步驟3/4

淮山也就是'粗山藥'根據個人的喜好，你可以選擇大的淮山。也可以選擇鐵棍山藥，兩種的區別在於質感。在此道湯的做法中，個人推薦粗的淮山。做好之後，口感比較足。處理淮山時，最好戴上一個手套。避免皮膚比較敏感而造成過敏，清洗乾淨之後切成滾刀塊泡入冷水中備用。

步驟4/4

把排骨放入砂煲之中，倒入當歸、桂枝、枸杞並加入適量的水。煲煮半個小時之後，倒入淮山再小火煲三十分鐘。時間到後，加入所需要的調味料即可。

用料排骨500克，淮山250克，蔥一根，姜一塊，鹽適量，料酒適量，胡椒粉適量，

1、排骨用清水沖洗乾淨，一定要多洗幾遍，然後用清水浸泡1小時，淮山去皮洗淨後放入水中避免氧化

2、浸泡好的排骨重新換清水，加入薑片和蔥段，倒入適量的料酒

3、放在砂鍋煲裡大火煮開後稍煮幾分鐘，水面上有浮末時關火，把排骨撈出來

4、砂鍋煲裡換新清水，把排骨放進去，再次切薑片和蔥段，可以比剛才稍多一些，然後倒入料酒

5、大火燒開後轉小火煲一個半小時

6、把淮山倒入鍋中，繼續小火1個小時，煲至淮山軟爛

7、出鍋前加適量鹽，胡椒粉調味

山藥去皮切滾刀塊，排骨洗淨，剁成段，涼水放鍋中，撇出血沫，姜拍松，蔥切段，將山藥、排骨、料酒、姜、蔥放燉鍋內，加入清水，武火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。