有的，一般來說，兩斤辣椒的話放120g的鹽是ok的，鹽少放會變酸，多放了辣椒醬會很鹹。

做辣椒醬鹹了，可以把澱粉用紗布包好，然後放入辣椒醬裡，大約過15分鐘。做辣椒醬的步驟：

1、先將辣椒洗乾淨，晾乾水。

2、蒜瓣去皮涼幹。

3、菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎。

4、將剁好的辣椒裝盆裡，放上剁好的蒜米。

5、然後撒鹽，可以嘗一點點，味道就比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

7、攪拌均勻後再加適量的白糖拌勻。

8、最後裝進菜醞裡蓋好醞蓋，在醞子外邊放適量的清水。

9、放在陰涼處十五天後即可開醞。

10、吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香很開胃的。注意事項：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水，不然的話整醞菜就會壞掉，辣椒一定要涼幹。

答：加入少許冰糖中和一下，具體做法如下：

起鍋燒油熱放入冰箱加入少許開水熬煮滾開，冰糖塊融化後，起大沫沫時關火，趁熱將冰糖汁到入蒜蓉醬中去，不要攪拌，讓冰糖汁自然浸入蒜蓉醬中，一天後，您的蒜蓉醬不僅不會鹹而且還會特別鮮美。

需要注意的是熬煮冰糖塊時一定要等鍋中冰糖滾開水分蒸發起大沫沫時撈出來。

蒜蓉辣椒醬做鹹了可以嘗試用以下辦法處理：

一是加少許白糖進去，既能降低鹹度和辣度，又能提鮮，增強口感。

二是往過鹹的蒜蓉辣椒醬中再多加一些不用加鹽的辣椒醬進去，以降低原有的鹹度。

三是往過鹹的蒜蓉辣椒醬中加一些其它的你認為合適的食材進去，比如黃豆、蘿蔔丁、醬牛肉、醬雞丁等等。