方法一：把辣椒晾乾1.清洗辣椒，然後把它烘乾。用冷自來水沖洗辣椒，仔細洗去汙垢和其它碎屑。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無法長時間存放。用紙巾把辣椒拍幹，才繼續下一個步驟。▪ 處理辣椒時，你可以戴上手套保護雙手。辣椒含有辣椒素，沾在皮膚上會產生灼痛感。

▪ 處理辣椒後，特別注意不要用手觸碰眼睛或鼻子。2.把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。盡量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。▪ 把鐵架放在照到Sunny、通風良好的房間。廚房窗臺是個不錯的地點。

▪ 讓它們晾3天或更久，然後存放在密封的盒子裡。3.嘗試用線把辣椒穿成串，然後掛起來。這個方法簡單，而且具裝飾性。辣椒變幹後，你可以繼續掛著它們，或是收起來，供日後使用。

杭椒保鮮方法 杭椒保鮮方法及介紹

1、晒乾保存：杭椒可以將紅辣椒晒乾保存，可以做辣椒麵，辣椒醬等。

2、冰箱冷藏：新鮮杭椒作為蔬菜，可以在冰箱內冷藏，但是為了保證口感和維生素不流失，盡量三天內食用哦!

3、杭椒，果羊角形，長13厘米左右，橫徑約1.4厘米，平均單果重10克。青熟果淡綠色，果實微辣，老熟果紅色。果面略皺，果頂漸尖，稍彎。它既是美味佳肴的好佐料，又是一種溫中散寒、可用於食慾不振等症的食療佳品。

4、形態特徵：早熟，從開花到採收15-20天。結果能力強，畝產3000-3500 公斤。是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。早熟，從開花到採收15-20天。產自雲南、廣東。富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、辣椒鹼、辣椒紅素、揮發油以及鈣、磷、鐵等礦物質。該品種為早熟、果實生長快、商品性好、品質優良的雜交一代。株高70厘米，開展度80厘米，第一花著生於第8節上，果長12—14厘米，橫徑1.5厘米，淡綠色，辣味中等，品質優，適宜保護地栽培，畝產3000—4000公斤。

5、分佈範圍：安徽省肥東縣牌坊回族滿族鄉是全國第三大杭椒生產基地，合肥市規模最大的反季節蔬菜生產基地，截至2013年10月露地蔬菜面積3000多畝，特色蔬菜——杭椒面積5000餘畝，其中3000畝基地獲國家農業部無公害產地認定。