方案一：蔥、幹辣椒、食鹽、小米椒、蔥、蒜、白酒、生抽、白糖。在這個調料方案裡面的白酒，可以對鯉魚的腥味進行大部分的消除，同時辣椒不僅讓人開胃，而且也讓清燉鯉魚的外形更加美觀了。

方案二：花椒、醋、蔥、食鹽、大料。這個調料方案就比較簡單，基本很多寶媽廚房中就有的了，可以隨手拈來烹調出家常口味的清燉鯉魚哦！

方案三：冬筍、火腿、食鹽、味精、蔥、姜、料酒、豬油。稍微喜歡重口味的小夥伴可以用這一個調料方案，而且還有香香的火腿，爽口的冬筍，頓時味道豐富起來了。

材料

鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、薑片各30克，小蔥段20克，香菜5克。調料大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅幹椒、八角各3克，豆油100克，清湯1千克。

做法

1、鰱魚頭治淨，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅幹椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開後小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。

所用食材與調料：新鮮鯉魚一條，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ，食用油50克，八角兩個，幹樹椒三四個，蔥花，薑片適量。

做法步驟：

一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗乾淨後，再魚的兩側切上刀口，這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。

二。鍋中加入食用油，油燒熱後，先將蔥花，薑片，八角，幹樹椒放入鍋中爆香。

三。將土豆，茄子，豆腐，放入鍋中煸炒一下，這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒勻以後，我們將燉魚醬料放在鍋中，翻炒均勻。

五。這時我們將整理好的鯉魚，放在炒好的配菜上面，在鍋中加入清水，沒過鯉魚即可，大火將鍋燒開後，燉制半個小時就可以了。