主料:

黃骨魚500克

輔料:

幹辣椒少許 蒜少許 蔥少許 香菜少許 植物油適量 食鹽少許 醬油少許 生抽少許

乾鍋黃骨魚的正宗做法:

步驟1

新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鍾

步驟2

幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用

步驟3

鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用

步驟4

重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香

步驟5

放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻

步驟6

放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香

步驟7

乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃

1、黃骨魚洗淨處理好、瀝乾水分備用。

2、白蘿蔔去皮、切片備用。

3、把魚糕切片，豆腐皮改刀寬條備用。

4、蔥切段，生薑切片備用。

5、熱鍋、熱油，滑下黃骨魚，把魚兩面煎好。

6、一次性放足開水，放入切好的白蘿蔔、魚糕、豆腐皮，小火燉。

7、燉到湯白魚糕浮起，蘿蔔熟透再放鹽，花椒，生抽調味再燉五分鐘。

8、味調好後最後放點蔥段即可食用。

【所需食物】：黃骨魚3條，蒜頭1頭，薑片1一小塊，大蔥2根，青紅辣椒適量，香萊1根，豬油適量，米酒1勺，耗油2勺，老抽王小勺，鹽適量，生抽醬油小勺。

【製做流程】：

1、 把任何的食物調料所有打花刀準備好，大蔥和香萊清理整潔切成段，蒜頭削皮，青紅辣椒也是一樣洗乾淨切成段，姜切成片預留。

2、 買回去的黃骨魚我是商家早已殺好，魚的內臟器官解決整潔了。拿回家了在清理一下，簡易的解決一下就可以了。

3、 平鍋燒開，將豬油放入鍋中。生豬肉融化以後下生薑片炒嫩，把黃骨魚放入，煎一下。

4、 將生抽醬油，老抽王，耗油和米酒倒進鍋中，放上蒜頭和大蔥段煸炒一會兒。

5、 倒進適量的沸水進來，未過黃骨魚就可以，蓋緊蓋子，中文火燉15分鐘。

6、 最終即將起鍋的情況下再加上青紅辣椒轉大火收汁就可以。

材料

黃骨魚2條 大蔥 香蔥 香菜適量 郫縣豆瓣醬 黃豆醬 海鮮醬適量 姜 蒜 生抽 糖 八角2顆 料酒

做法

1、熱油大火，放入魚，煎好一面，翻面煎另一面

2、加入薑片，烹入料酒

3、倒入郫縣豆瓣醬，黃豆醬， 海鮮醬，大蔥段，和八角及生抽和白糖

4、倒入水，水量超過魚

5、開著蓋子，煮魚

6、中途魚要翻面一次

7、湯汁快要收緊，出鍋，撒一些小蔥和香菜

1、黃骨魚讓買魚的老板處理好，回家直接清洗乾淨即可。做這道魚有人喜歡醃製入味，但是我喜歡直接下鍋煮，覺得肉質更加鮮嫩。

如果想要醃製一下的話可以在魚身上用鋼針扎小孔，加少許鹽巴，胡椒粉，料酒拌勻，醃製15分鐘。扎孔的目的是為了更好入味。

2、將泡椒、生薑、大蒜切粒，幹辣椒剪段，如果喜歡酸菜的可以加一把酸菜，香菜洗淨切段備用。

3、起鍋倒油，油不用太多，因為後面會潑油，放太多也是浪費。油燒至5成熱，放入泡椒、生薑、大蒜炒香。

油大家可以使用菜籽油和豬油混著，味道更香。只是我個人喜歡使用純菜籽油，覺得不油膩。

4、加入1勺豆瓣醬，少許花椒炒香炒出紅油色

5、加入適量的清水，若過有骨頭湯更好，大火熬製濃香撲鼻

6、加少許鹽，適量的胡椒粉和一勺生抽，點點白糖提鮮。

7、把黃骨魚放入鍋中燒製8~10分鐘，用筷子能扎透就可以出鍋了。煮黃骨魚的時間也是根據魚的大小來定，時間也不能太短，短了魚肉不脫骨，時間長了魚肉又不完整，這個度需要靠個人去領悟。

8、煮好的黃骨魚倒入大盆中，放入幹辣椒、青紅花椒和蔥花，潑上一大勺滾燙的熱油，放上香菜段即可

食材:

黃骨魚1000g、豬肥肉100g、豆皮100g、西紅柿100g、香菜適量、姜3片、蔥1段、蒜1頭、花椒1把、八角2個、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、食用油3勺、食鹽1勺、雞精5g

步驟:

1/6

將洗淨瀝水後黃骨魚加入大半勺豆瓣醬、1匙料酒、若干薑末拌勻待用

2/6

食用油和肥肉入鍋，煉至豬肉油出焦黃。加入豆瓣醬、姜蒜、花椒、八角爆香，倒入熱水1大碗，煮沸，湯成。

3/6

黃骨魚和西紅柿加入湯內，加生抽，繼續煮至湯沸。

4/6

豆皮切絲鋪在火鍋底

5/6

將煮沸的黃骨魚倒入鋪了豆皮的火鍋容器

6/6

火鍋繼續小火燉煮，至黃骨魚軟嫩，加入料酒、雞精 、鹽，灑上香菜，即可上桌

用料

蔥 1根

油 20克

姜 5片

料酒 1勺

鹽 2克

生抽 1勺

黃骨魚 4條

蔬菜 適量

蒜 3瓣

花椒 適量

做法步驟

步驟 1

準備黃骨魚，去內臟洗淨，下鍋油煎表皮變色撈出備用

步驟 2

起鍋熱油爆香蔥薑蒜花椒，➕郫縣豆瓣醬炒勻

步驟 3

➕湯，過魚即可，少許料酒去腥，也可以少➕啤酒，少許鹽，加入喜歡的蔬菜