用料：沙尖魚10條

輔料：鹽 3克，蔥10克，薑片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，

配料： 麵粉10克，玉米澱粉10克

烹飪步驟：

1.準備沙尖魚，將魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨後加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、薑片，醃製30分鐘。

2.時間到後挑出蔥姜，加入麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。

3.鍋燒熱放入食用油，油熱後放入醃好的沙尖魚，注意留出一些間隔，避免粘連。

4.中小火煎3分鐘左右翻面，再煎3-4分鐘翻面

5.顏色金黃後即可出鍋裝盤。

1.先將魚頭、魚骨、尾鰭、背鰭都剔除乾淨，再逐一切成塊狀。

2.洗淨後加入海鹽醃製6小時，加入辣椒，南薑末，蒜頭，芹菜醃製

3.用慢火把油加熱，將醃製好的魚塊放入鍋中油炸，待魚塊呈金黃色

4.將炸好的魚塊放涼，再裝入浸著新油的罐子裡蓋好，就大功告成了。

材料:

主料鯧魚調料鹽、味精、醬油、花生油、蔥薑片

做法:1．鯧魚處理乾淨，改刀，加調味品醃製4～5小時。

2．鍋中油燒至五成熱，加入鯧魚，停火。

3．用油餘溫把魚浸透至熟，撈出裝盤即可。

小訣竅:

特點

家常口味，鮮香味美。

1、魚鱗形花刀

魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的“人”字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。

這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀

菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

形狀名稱：

菊花刀。

成形方法：

加工時在原料上剞上橫豎交錯的刀紋，深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交為90º，改刀切成約3cmX3cm的正方塊。經加熱後即卷曲成菊花形態。

適用原料：

淨魚肉、雞鴨肫、通脊肉、豆腐等。

用途舉例：

用於制作“菊花魚”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”、“菊花豆腐”等。

加工要求：

刀距、刀紋深淺都要均勻一致，要選擇肉質稍厚的原料。

3、松鼠魚花刀

松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。

形狀名稱：

松鼠花刀。

成形方法：

先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，並片去胸刺。然後在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm;再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止(不能剞斷魚皮)，兩刀相交構成菱形刀紋，經加熱即成松鼠花刀狀。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。

用途舉例：

用於制作“松鼠鱖魚”、“松鼠黃魚”等。

加工要求：

刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致，原料應選擇淨重約2000g的為宜。

4、斜一字形花刀

斜一字形花刀的刀紋，是運用斜刀或直刀推剞的刀法製成的。

形狀名稱：

半指刀、一指刀。

成形方法：

將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm，一指刀紋間距約1.5 cm。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。

用途舉例：

半指刀紋宜制作“乾燒魚”;一指刀紋宜制作“紅燒魚”。

加工要求：

加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致;魚背部刀紋要相應深些;腹部刀紋要相應淺些。

5、正一字型花刀

正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同，區別在於刀紋是正向刀紋。

形狀名稱：

麒麟花刀，多連夾刀。

成形方法：

在魚身兩側分別用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀紋，刀距為1.5-2厘米，刀深約為魚肉的1/2。

適用原料：

多用於鱸魚、鱖魚、鯇魚等。

用途舉例：

用於制作“麒麟桂魚”等，多將其它片狀原料插入刀紋裡。

6、柳葉形花刀

柳葉形花刀的刀紋，是運用斜刀推(或拉)剞的刀法製成的。

形狀名稱：

柳葉刀、秋葉刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上寬窄一致的柳葉形刀紋(類似葉脈的刀紋)。

適用原料：

鯽魚、武昌魚、胖頭魚等。

用途舉例：

用於制作“氽鯽魚”、“清蒸魚”等。

加工要求：

同斜一字形花刀。

7、交叉十字形花刀

交叉十字形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

形狀名稱：

多十字形花刀、十字花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上交叉十字形刀紋，原料體大而長的剞多十字形花刀，刀紋間距可小些;魚體小的剞十字形花刀，刀紋間距可大些，

適用原料：

鯉魚、青魚、鱖魚等。

用途舉例：

多十字形花刀宜制作“乾燒魚”，十字形花刀宜制作“紅燒魚”、“醬汁魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

8、月牙形花刀

月牙形花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞的刀法製成的。

形狀名稱：

月牙刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均勻剞上彎曲似月牙形的刀紋，刀紋間距約6mm。

適用原料：

平魚、武昌魚等。

用途舉例：

用於制作“清蒸魚”、“油浸魚”等。

加工要求：

與斜一字形花刀相同。

9、翻刀形花刀

翻刀形花刀的刀紋，是運用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法製成的。

形狀名稱：

牡丹花刀。

成形方法：

加工時，在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然後用平刀片進深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經加熱即成牡丹花瓣的形態。

適用原料：

黃花魚、鯉魚、青魚等。

用途舉例：

用於制作“糖醋魚”等。

加工要求：

原料應選擇淨重約1500g的為宜，每片大小都要一致，每面剞刀次數都要相等。