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  • 1 # 紫色微塵一一

    用料:沙尖魚10條

    輔料:鹽 3克,蔥10克,薑片5克,料酒5克,生抽5克,白胡椒粉0.5克,

    配料: 麵粉10克,玉米澱粉10克

    烹飪步驟:

    1.準備沙尖魚,將魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨後加入鹽、生抽、料酒、白胡椒粉、蔥段、薑片,醃製30分鐘。

    2.時間到後挑出蔥姜,加入麵粉、玉米澱粉攪拌均勻。

    3.鍋燒熱放入食用油,油熱後放入醃好的沙尖魚,注意留出一些間隔,避免粘連。

    4.中小火煎3分鐘左右翻面,再煎3-4分鐘翻面

    5.顏色金黃後即可出鍋裝盤。

  • 2 # 悠閒樂天派沙灘za

    1.先將魚頭、魚骨、尾鰭、背鰭都剔除乾淨,再逐一切成塊狀。

    2.洗淨後加入海鹽醃製6小時,加入辣椒,南薑末,蒜頭,芹菜醃製

    3.用慢火把油加熱,將醃製好的魚塊放入鍋中油炸,待魚塊呈金黃色

    4.將炸好的魚塊放涼,再裝入浸著新油的罐子裡蓋好,就大功告成了。

  • 3 # 懷疑他具體

    材料:

    主料鯧魚調料鹽、味精、醬油、花生油、蔥薑片

    做法:1.鯧魚處理乾淨,改刀,加調味品醃製4~5小時。

    2.鍋中油燒至五成熱,加入鯧魚,停火。

    3.用油餘溫把魚浸透至熟,撈出裝盤即可。

    小訣竅:

    特點

    家常口味,鮮香味美。

  • 4 # 用戶2287320878487

    1、魚鱗形花刀

    魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋,從側面上看,呈橫著的“人”字狀。加工時,刀不要離開魚體,連續推拉至魚尾為止。

    這種刀法刀口越深越好,但不能逾過脊骨,適用於體形厚長的魚類,如黃魚、鯉魚等,多用脆熘之法成菜。

    2、菊花形花刀

    菊花形花刀的刀紋,是運用直刀推剞的刀法製成的。

    形狀名稱:

    菊花刀。

    成形方法:

    加工時在原料上剞上橫豎交錯的刀紋,深度為原料厚度的五分之四,兩刀相交為90º,改刀切成約3cmX3cm的正方塊。經加熱後即卷曲成菊花形態。

    適用原料:

    淨魚肉、雞鴨肫、通脊肉、豆腐等。

    用途舉例:

    用於制作“菊花魚”、“芫爆肫花”、“清炸肉花”、“菊花豆腐”等。

    加工要求:

    刀距、刀紋深淺都要均勻一致,要選擇肉質稍厚的原料。

    3、松鼠魚花刀

    松鼠魚花刀的刀紋,是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。

    形狀名稱:

    松鼠花刀。

    成形方法:

    先將魚頭去掉,沿脊骨用刀平片至尾根部,剁去脊骨,並片去胸刺。然後在兩扇魚片上剞上直刀紋,刀距為4~6 mm;再斜剞上刀紋,刀距為2~3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止(不能剞斷魚皮),兩刀相交構成菱形刀紋,經加熱即成松鼠花刀狀。

    適用原料:

    黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。

    用途舉例:

    用於制作“松鼠鱖魚”、“松鼠黃魚”等。

    加工要求:

    刀距、深淺、斜刀角度都要均勻一致,原料應選擇淨重約2000g的為宜。

    4、斜一字形花刀

    斜一字形花刀的刀紋,是運用斜刀或直刀推剞的刀法製成的。

    形狀名稱:

    半指刀、一指刀。

    成形方法:

    將原料兩面剞上斜向一字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm,一指刀紋間距約1.5 cm。

    適用原料:

    黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。

    用途舉例:

    半指刀紋宜制作“乾燒魚”;一指刀紋宜制作“紅燒魚”。

    加工要求:

    加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻一致;魚背部刀紋要相應深些;腹部刀紋要相應淺些。

    5、正一字型花刀

    正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同,區別在於刀紋是正向刀紋。

    形狀名稱:

    麒麟花刀,多連夾刀。

    成形方法:

    在魚身兩側分別用斜刀剞上刀距一致的正向一字形刀紋,刀距為1.5-2厘米,刀深約為魚肉的1/2。

    適用原料:

    多用於鱸魚、鱖魚、鯇魚等。

    用途舉例:

    用於制作“麒麟桂魚”等,多將其它片狀原料插入刀紋裡。

    6、柳葉形花刀

    柳葉形花刀的刀紋,是運用斜刀推(或拉)剞的刀法製成的。

    形狀名稱:

    柳葉刀、秋葉刀。

    成形方法:

    加工時,在原料兩面均勻剞上寬窄一致的柳葉形刀紋(類似葉脈的刀紋)。

    適用原料:

    鯽魚、武昌魚、胖頭魚等。

    用途舉例:

    用於制作“氽鯽魚”、“清蒸魚”等。

    加工要求:

    同斜一字形花刀。

    7、交叉十字形花刀

    交叉十字形花刀的刀紋,是運用直刀推剞的刀法製成的。

    形狀名稱:

    多十字形花刀、十字花刀。

    成形方法:

    加工時,在原料兩面均勻剞上交叉十字形刀紋,原料體大而長的剞多十字形花刀,刀紋間距可小些;魚體小的剞十字形花刀,刀紋間距可大些,

    適用原料:

    鯉魚、青魚、鱖魚等。

    用途舉例:

    多十字形花刀宜制作“乾燒魚”,十字形花刀宜制作“紅燒魚”、“醬汁魚”等。

    加工要求:

    與斜一字形花刀相同。

    8、月牙形花刀

    月牙形花刀的刀紋,是運用斜刀拉剞的刀法製成的。

    形狀名稱:

    月牙刀。

    成形方法:

    加工時,在原料兩面均勻剞上彎曲似月牙形的刀紋,刀紋間距約6mm。

    適用原料:

    平魚、武昌魚等。

    用途舉例:

    用於制作“清蒸魚”、“油浸魚”等。

    加工要求:

    與斜一字形花刀相同。

    9、翻刀形花刀

    翻刀形花刀的刀紋,是運用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法製成的。

    形狀名稱:

    牡丹花刀。

    成形方法:

    加工時,在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋,然後用平刀片進深為2~2.5 cm,將肉片翻起,再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7~12刀,經加熱即成牡丹花瓣的形態。

    適用原料:

    黃花魚、鯉魚、青魚等。

    用途舉例:

    用於制作“糖醋魚”等。

    加工要求:

    原料應選擇淨重約1500g的為宜,每片大小都要一致,每面剞刀次數都要相等。

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