原料：羊肉500克、紅椒20克、辣椒醬5克、薑末和蒜末各少許、香菜100克、蔥花少許，鹽5克、味精2克、料酒10克、香油2克、食油20克、生粉和醬油各適量

鍋內放入花生油100克，熟豬油、煉香的雞油各25克，燒至四成熱時，放入蒜蓉、幹蔥蓉各30克炒香，再放入香辣醬、瓶裝乾鍋醬各200克，香料（八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉、王守義十三香、小茴香各20克，幹辣椒30克），酒釀、豆豉各60克，炒出香辣味後撒入白芝麻10克即可。

炒肉時無論肥肉瘦肉，還是肉絲肉片，醃肉時都不要加食鹽、澱粉，只需加4樣調料，就是老抽、蠔油、雞蛋清、食用油。

老抽可以給豬肉上色，蠔油的作用是去腥提鮮，它們都含有一些鹽分，可以讓豬肉提鮮入味；雞蛋清富含水分，能讓豬肉的口感更嫩滑，更鮮香；食用油能鎖住豬肉的水分，炒出來後更鮮嫩，還不粘鍋。

一般吵肉之前先放花椒粉，蠔油，生抽，十三香，生薑蒜鹽，醃製一會再吵。炒的時候先放一點蔥薑蒜激出香味再放點辣椒醬炒香倒入醃製好的肉，再跟距自己的口味放點白糖，雞精就可以出鍋了

炒肉放姜、蔥、蒜，鹽、醬油、生粉、雞精、料酒之類才香

原料

羊肉 (適量)

鹽 適量

油 適量

孜然粉 適量

蔥 適量

姜 適量

胡椒粉 適量

澱粉 適量

蒜末 適量

生抽 適量

1/首先羊肉洗淨切片。

2/羊肉裡放鹽，胡椒粉，生抽和澱粉，攪拌均勻。

3/倒入適量食用油攪拌均勻。

4/熱鍋涼油，放入蔥薑蒜爆香。

5/倒入羊肉翻炒。

6/羊肉炒熟放蔥花和孜然粉。

7/翻炒均勻，盛入盤內即可。

8.美味又好吃又香的炒肉完成開吃了。