準備食材：五香粉1勺，蔥2根，姜3片，蒜5瓣，紅洋蔥1個，番茄膏1罐，洋蔥1個，番茄1個，高湯，泡姜適量。

做法

1、姜切絲，蒜切片，蔥切斷。

2、紅蔥頭切小粒，普通洋蔥切大塊，番茄一切四。有料理機的人可以把蔥白姜蒜紅蔥頭全放進去打碎。

3、鍋裡放油，多一點，先放一點五香粉，十三香。然後蔥白、姜、蒜、紅蔥頭放進去炒香。倒入番茄膏，弄點水把料理機和罐頭衝一下也倒進去，煮開然後小火煮5分鐘。

4、把料理棒伸到鍋裡，來回攪打，會有點飛濺小心衣服，打成無顆粒柔順的泥。

5、番茄醬肉眼可見的變黃了，變得細膩，就像南瓜濃湯，我們的基礎番茄底料就做好了。

6、放到火鍋的鍋裡，放入高湯，加入泡姜，番茄塊，洋蔥塊，蔥綠段。

7、根據自己的口味加鹽和代糖。這裡有一個小技巧，放一小塊羅漢果，一小塊就可以，因為羅漢果會越煮越香甜。還可以再切幾片番茄放進去煮。

8、海底撈火鍋番茄鍋底就做好了。

我做過一次，效果還算可以，你可以試試。配料：中等大的番茄（市面上買的三、四兩左右一個的）去皮，生蔥一根切段，生薑去皮切片，蒜半頭去皮，雞精半湯匙，糖半湯匙，番茄醬2湯匙。做法：

1、取涮鍋加水，放入蔥薑蒜，煮開備用。

2、去皮番茄切片，取炒鍋放入少量油，放入番茄爆炒，加糖、雞精，炒成半糊狀再加入番茄醬。

3、將炒好的番茄倒入煮開的鍋中。注意：1、番茄一定要去皮，2、番茄倒入鍋中時，水一定要是開著的；3、整個過程不能加鹽，因為如果加了鹽再涮肉，肉就會很死很不鮮美了。這個鍋底，我還是覺得配花生醬小料好吃。

食材：大個兒西紅柿2個，洋蔥1/4個，番茄沙司2大勺，冰糖30克，鹽1勺，食用油適量，大蔥半根，老薑1小塊、純淨水適量。

制作步驟：

1、準備好所需要的食材，西紅柿挑兩個又大又紅的，洋蔥也挑一個大個兒的，去掉外皮，切開用1/4就夠了，番茄沙司準備2大勺子，平時喝湯用的湯匙就可以。

2、西紅柿清洗乾淨，切成小塊，當然如果你很勤快，可以用開水燙一下，撕掉外皮再切塊。洋蔥切成小丁，大蔥去皮洗淨切成小段，老薑洗淨切上四五片就夠了。

3、炒鍋燒熱倒入適量食用油，油熱後放入切好的蔥段、薑片，小火煸炒出香味，可以撈出來去掉。

4、把洋蔥丁放進去翻炒均勻，煸炒出洋蔥的香味。洋蔥的香味和大蔥不同，略帶一絲甜香，海底撈番茄湯底少了洋蔥就不夠味道，所以洋蔥千萬別省略。

5、洋蔥炒出香味後，繼續把西紅柿小塊放進去，翻炒均勻，再加入2大勺子番茄沙司繼續翻炒。

6、改成小火，不要著急，慢慢炒出西紅柿的湯汁，這樣的番茄鍋底才夠濃郁。

7、然後可以加入純淨水了，放入冰糖，小火慢煮10分鐘就好。