用料：麵粉500克、鹽5克、涼水 適量、蔥 1顆、胡椒粉 適量

做法：

1、和麵:做手抓餅的面是死面，吃起來才很勁道。取適量麵粉，裡面加少量水，攪拌，根據面的柔軟程度，判定是否需要再加水。面揉的時間越長，吃的時候越勁道。和好之後在面的炒麵塗上花生油，用保鮮膜包好，醒30分鐘。

2、蔥花切末，放入碗內，加適量鹽，味達美，喜歡吃胡椒粉的加適量胡椒粉

3、面切成幾個小塊，在面板上塗上油，面擀成薄薄的餅，圖上第二部裡面調好的料，然後像折紙扇一樣折起來，然後順著折線，捲起來，再擀成厚一點的餅

4、平底鍋洗淨燒熱，加一點花生油，放入上一步準備好的麵餅，轉很小的小火，既不會烙胡，也不會碎。兩面幾個來回這樣操作。幾分鐘就可以出鍋了

1、和麵

冷水和麵口感筋道，但放涼後太硬；燙麵口感又太軟，沒有嚼勁，想要柔軟又筋道，放涼還不發硬，應該和半燙麵。

準備2個盆，分別倒入200克麵粉，一個盆裡加入100克開水，攪拌面絮；另一個盆倒入100克冷水，也攪拌成面絮。把2種面絮倒在一起，用手和均勻，揉成光滑的麵團，在表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。

【小技巧】和好的麵團刷上油，可以增強麵團的延展性，麵團更柔軟，而且不容易爛。

2、油酥

手抓餅之所以酥脆層次多，是因為每一層之間都抹了油，而做蔥花餅，我們可以用油酥，也可以增加餅的層次，口感也外酥裡軟。

小碗里加入一勺麵粉、一勺鹽、一勺五香粉，燒一些熱油倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻，油酥就做好了。

3、擀胚

案板上抹點油，放上餳好的麵團，再次揉5分鐘，想要烙餅口感筋道，一定要多揉，揉好後搓成長條，切成大小一樣的小劑子。

把小劑子揉勻，擀成薄餅，在上面抹上一層油酥，撒上蔥花，從一邊捲起來，捲成長條後再盤起來，收口處壓在下面，用擀麵杖擀薄，餅胚就做好了。

4、烙制

電餅鐺或平底鍋刷上一層油，提前小火預熱，把做好的餅胚放進鍋裡，表面再刷一層油，繼續小火烙制。烙一分鐘定型後翻個面，繼續烙1分鐘，然後再翻面，把兩面烙制金黃就可以出鍋了，蔥花餅就做好了。