拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，因為前腿肉是豬身上比較嫩的肉，肉質細膩，十分適合作餡，包餃子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相間，吃著不會膩，也不會老硬，後腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
2.準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。豆油是生油，直接拌餡有生油味，需要把油煉製一下，用色拉油就不需要煉製了。
3.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。
4.再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味，拌餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子裡，蒸發不出去，起不到作用。
5.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。
8.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜醃出水。
9.朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。這樣調出的肉餡味道足、不腥。到時間後，把肉餡取出，拌上喜歡吃的蔬菜或者菌類，就可以包餃子了，
拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，因為前腿肉是豬身上比較嫩的肉，肉質細膩，十分適合作餡，包餃子和包包子用，其次，前腿肉肥肉相間，吃著不會膩，也不會老硬，後腿肉稍差一些。瘦肉和肥肉比例：8：2就可以。
2.準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間後，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。豆油是生油，直接拌餡有生油味，需要把油煉製一下，用色拉油就不需要煉製了。
3.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。
4.再把薑末放到肉餡裡，把薑末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味，拌餡時，不需要放料酒去腥，料酒一般蒸發後能去除豬肉的腥味，包在餃子裡，蒸發不出去，起不到作用。
5.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。
6.用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之後，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡裡。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水懈出來。
8.最後加入蔥花和豆油，蔥和油後放，油可以包裹鎖住肉餡裡的鹽和水分，拌蔬菜時就不容易把蔬菜醃出水。
9.朝一個方向攪勻，把油攪進肉餡裡，肉餡就拌好了，放進冰箱裡冷藏20-30分鐘，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合醃製的過程。這樣調出的肉餡味道足、不腥。到時間後，把肉餡取出，拌上喜歡吃的蔬菜或者菌類，就可以包餃子了，