多寶魚屬於比目魚

多寶魚和大菱鮃是同種魚類，是鮃科，菱鮃屬魚類。為硬骨魚綱鰈形目鮃科菱鮃屬海洋底棲魚類。俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。

比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。

多寶魚沒有魚刺，肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，具有祛風溼、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸有助於降低血中膽固醇，增強體質。

多寶魚原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。身體扁平、略成菱形，褐色中隱約可見黑色和棕色的花紋。多寶魚沒有小刺，肉質鮮美，細膩滑爽、富有彈性。膠質蛋白含量高，營養豐富。

挑選方法:

1:

選新鮮的多寶魚先看眼睛。

眼睛的一側（背面）呈青褐色，無眼的一側（腹面）呈白色，正宗的多寶魚看魚眼。

2:

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

3:

聞魚鰓， 新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4:

掐魚肉，新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

5:

總結一下，挑選多寶魚，挑選魚眼清澈的，魚鰓鮮紅的，魚肉應該是堅實有彈性的，而不應是綿軟的。

6:

多寶魚的保存方法：

冷藏1-2天、冷凍1-3個月，可以在清理乾淨的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然後再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷凍則可保存3個月左右。

7:

多寶魚的功效與作用：

美容養顏、補腎健腦、助陽提神。

觀魚眼

　　新鮮魚———眼睛的一側（背面）呈青褐色，無眼的一側（腹面）呈白色，魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。

　　次鮮魚———魚的眼球不凸出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時眼內淤血發紅。