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1 # 莉
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2 # 諸事平安順心
準備材料:圓茄子一個，肉泥少許，香蔥1根，生薑1塊，蒜頭2瓣，食用油，鹽，老抽適量。白糖2勺，水澱粉適量。
做法:將圓茄子切成5個厚片，兩面劃上十字花刀，不要切斷了。
茄子片兩面抹上食用鹽，醃製20分鐘，讓它出水後，用手輕輕擠壓，擠出水分。
鍋中倒入適量食用油，將茄子兩面煎一下，盛出來備用。用煎過茄子的油，將肉末煸炒發白，放入蔥薑蒜炒出香。加入適量的老抽，煸炒片刻，讓肉末上色。加小半碗水，放入茄子和蔥段。
用中小火燉煮十分鐘。茄子燒的軟硬程度適合自己的口感最好，其間加入兩勺白糖調味。將茄子盛到盤中。鍋中的湯汁繼續燒開，加入水澱粉勾芡，將湯汁淋在茄子上，撒上蔥花就可以上桌了，非常下飯哦
第一種方法
1.茄片表面刷一層薄油，放進熱鍋，煎到兩面出現虎紋
2. 熱鍋溫油，放入肉餡炒到肉餡變白，再加入剩下的全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了;
3. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子條炒勻。
8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。
第二種方法
1.茄子洗淨去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2. 鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3. 蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4. 將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、澱粉調勻兌成芡汁待用。
5. 鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6. 放入蔥末、蒜末、薑末一起炒，炒出香味。
7. 放入茄子條炒勻。
8. 倒入芡汁炒勻即可出鍋。