7~10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3~5天霉味自然消失

有效防止發霉，變質 ，腐爛 。可以使蔬菜保存的時間更長。

建議：第一次做泡菜最好是在鹽水中加2兩，加了的泡菜更加是香脆。並且鹽水中還不易生白黴。

用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，如果封壇水就很快乾掉，會使細菌侵入，影響泡菜的質量。

如在壇沿的水中加適量的鹽，即可減慢其蒸發。放鹽量至少達到鹽能與壇蓋接觸的程度。由於壇沿邊的水成了鹽溶液，細菌不易繁殖，泡菜的質量就能得到保證不了。

第一個作用，鹽溶於水中，使水成為酸性，可以有效的控制微生物的生長，使酸菜泡菜不容易腐爛，能長時間保存。

第二個作用，酸性的鹽水可以使菜熟透，並且可以調味，食用沒有危害。

鹽是泡菜必不可少的調味品，鹽放在食品裡有鹹味，主要化學成分是氯化鈉，鹽具有消毒殺菌的作用。

如果鹽水濃度淡，殺菌效果不佳，就會導致別的菌種大量繁殖。

鹽水泡菜有去農藥殘留效果

鹽水泡菜能減弱殘留的農藥，不過不夠徹底

淡鹽水具有去除農藥殘留的作用，80%的農藥殘留可以去除。因為鹽水的濃度高於果蔬組織細胞中的細胞液濃度，導致細胞液中的可溶性農藥滲透到鹽水中，從而減少其在蔬菜中的殘留。但只有1%的苦鹹水去除效果最好，且去除效果隨著濃度的增加而降低，浸泡時間越長去除越乾淨，浸泡20分鐘左右效果最好。

鹽水泡菜的主要好處包括：

1. 低熱量：鹽水泡菜是一種低熱量的食品，不含油脂和糖分，適合健康飲食。

2. 營養豐富：鹽水泡菜中含有多種維生素、礦物質和纖維素，有助於補充身體所需營養素。

3. 促進消化：鹽水泡菜中的乳酸菌有助於促進消化，增強腸道健康。

4. 增強免疫：鹽水泡菜中含有抗氧化物質，有助於增強免疫系統的功能。

5. 有助於控制體重：鹽水泡菜中的鹽分含量較低，有助於控制血壓和體重。

鹽水泡菜雖然營養豐富，但是鹽分含量也較高，所以要適量食用。