步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水;

步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可;

步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍!

方法步驟

1.水溫控制

在泡發筍乾的時候，如果取冷水來泡發一般不是很容易煮爛，我們可以在泡的時候選用開水，開水泡筍乾，可以讓筍乾更快的吸水漲開，更容易泡軟，也更容易切成筍絲，炒菜過程中也更容易煮得爛。

2.泡發時長的控制

筍乾因為過於乾燥，幾乎是不含水的竹筍，所以在泡的過程中一定不要求快，哪怕你用的是開水，我們要求最少要泡一個晚上，如果感覺還是沒泡到位，那就泡它二十四小時，讓筍乾充分吸收水分變軟，這樣更容易燒炒。

3.換水次數的控制

當我們把筍乾扔到水裡浸泡的時候，並不是自始至終都是那一盤水，時間久了水會變味，我們要求在泡發的過程中最少要換三次水，最好每次都換開水，當然如果感覺已經泡軟，換冷水也是可以的。

4.高壓處理

對於特別乾燥的筍乾，如果想早點泡軟，可以先放到高壓鍋內加水壓上十來分鐘，這樣更有利於筍乾吸水，然後再放到盆裡用水浸泡，時間還是以二十四小時為準，換水次數同樣是三次。

5.文火煮

除了用高壓鍋來處理，還有一種方法就是在泡發前或者是後，把筍乾放到鍋內用文火煮一下，泡發的時間按上面的方法，泡上二十四小時，換三次水，炒前先用文火煮一下再炒。

6.煲湯

還有一種很好的吃筍乾的方法，在我們泡發一天時間後，如果還不是很爛，我們可以直接用筍乾來燉湯，燉湯時間相對長一點，可以慢慢燉，一直到燉爛再吃，這樣可以省掉很多事。

1、竹筍去外皮洗淨，大的對半切開。竹筍必須去除外皮再煮，因為竹筍外皮具有較高草酸和苦味素，一起煮出來竹筍吃著味道太苦，還很麻嘴，較大的需要切開方便後面焯水；

2、水開下竹筍，加一勺鹽焯水5分鐘。竹筍焯水一定要熱水下鍋加一勺鹽焯，因為冷水下鍋竹筍雖然苦味麻味去除了，但香味和爽脆口感也一併去除了，得不償失，同時加鹽是為了避免竹筍煮爛且增加底味；

3、撈出竹筍，用冷水浸泡3-4小時即可。竹筍要想既留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水加冷水浸泡，浸泡用常溫自來水即可，撕成條浸泡去味效果更佳，中途需1小時換一次水，這樣浸泡好的竹筍，之後吃著是清甜清香的，不管是炒著吃還是涼拌吃味道都不錯。