做法：

1.把茄子去皮，切成厚約兩公分的大片

2.放在蒸鍋上蒸大約十到十五分鐘就完全爛了

3.把芝麻醬用水瀉開，不要一次性倒很多水，要倒一點水調勻再倒水

4.調好的芝麻醬要有一定稠度才行，少放點鹽，不能太稀了

5.把蒸好的茄子晾涼用勺子壓爛，放調好的芝麻醬和少許白糖攪勻

6.然後放醋攪勻

7.最後放蒜末和香菜末拌勻就可以了

主料：茄子2條

輔料：蒜2瓣，鹽1/2小勺，雞精適量，香油適量

1.茄子洗淨去蒂從中間剖開，放入蒸屜中蒸15分鐘

2.蒸熟的茄子晾涼

3.將晾涼的茄子拍成茄泥

4.將蒜拍成蒜末

5.將茄泥、蒜末、鹽、雞精、香油放在一起拌勻即可食用。天熱時冷藏之後再食用味道更好

茄子，香菜，蒜末，芝麻醬

做法：

芝麻醬加一點水，調稀一點（水要少量多次的加，不要一次加太多，否則攪拌不均勻、芝麻醬不順滑）

茄子洗淨，去蒂去皮切成厚片

蒸鍋里加水，大火燒開，水開下茄子，蓋蓋大火蒸15分鐘，時間到了把茄子取出晾涼

香菜洗淨去根切碎

茄子蒸好之後會出很多水，晾涼之後攥出多餘水分，接下來把茄子抓碎

抓好後加入芝麻醬，一點白糖，抓勻，然後加陳醋，再次抓勻，最後下蒜末、香菜、鹽，抓勻就可以裝盤了

　　主料.茄子350克。

配料.香菜、韭菜、蒜泥各少許。

調料.香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克。

5

制作過程

　　1.將茄子削去蒂託，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸25分鐘。出籠後略放涼。　　2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。

步驟/方式1

用料

圓茄子 1個

土豆 2個

大蒜 4瓣

生抽 3勺

米醋 1勺

白糖 1小勺

花椒油 少許

香菜 少許

步驟/方式2

土豆去皮切小塊容易蒸熟，圓茄子去皮切大片即可

步驟/方式3

蒸30min（茄子很快就熟，主要是為了土豆熟透）

步驟/方式4

土豆能輕易扎透就可以，茄子可以擠掉一些汁水也可以不擠，看自己喜歡的口感 熱著吃或者放冷了再拌都可以

步驟/方式5

搗碎土豆

步驟/方式6

放入茄子簡單搗碎

步驟/方式7

混合均勻就可以

步驟/方式8

蒜搗碎

步驟/方式9

之後加入生抽、米醋、白糖、花椒油、辣椒油（可選）混合均勻，嘗一下是不是自己喜歡的味道。這邊調的碗汁不一定全要用光，拌茄泥的時候邊嘗邊放就可以

步驟/方式10

吃的時候加入香菜碎分拌均勻即可

步驟10

步驟/方式1

將土豆，番茄，茄子一起上鍋蒸熟

步驟/方式2

待土豆軟爛，將食材搗爛，放入芝麻醬，鹽，醬油，醋，攪拌均勻即可

步驟/方式1

第1步、土豆去皮切塊，茄子洗淨，冷水上鍋蒸熟，10分鐘就好。

步驟/方式2

第2步、蒸好的茄子、土豆

步驟/方式3

第3步、茄子、土豆壓成泥

步驟/方式4

第4步、黃豆醬、生抽、白糖、鹽，加入2勺清水攪拌均勻，調成一個醬汁。

步驟/方式5

第5步、香菜、辣椒洗淨切好

步驟/方式6

第6步、鍋內放油燒熱，打入雞蛋炒熟。

步驟/方式7

第7步、倒入調好的醬汁，燒3分鐘

步驟/方式8

第8步、放入洋蔥。

步驟/方式9

第9步、燒2分鐘，洋蔥沒有辣味即可

步驟/方式10

第10步、炒好的雞蛋醬倒入茄子裡面

步驟/方式11

第11步、香菜、辣椒、花生米一起放入碗裡。

步驟/方式12

第12步、翻拌均勻。

步驟/方式13

第13步、裝盤。

步驟1

土豆，切滾刀塊，備用

步驟2

茄子略蒸下晾涼

步驟3

茄子，切段，備用

步驟4

熱鍋冷油，放入八角炒出香味，變黑後就撈出不要了，放入土豆塊煸炒，讓每個土豆塊都有層小焦殼最好。

步驟5

然後放入蔥段，炒香

步驟6

沿鍋邊放入適量的生抽，提香上色，翻炒均勻。

步驟7

放入茄子段，翻炒。不用怕炒碎，要吃的就是茄子土豆泥

步驟8

鍋中放入適量的熱水，開始燉煮並調味放入適量的五香粉，蠔油，糖。

步驟9

出鍋前放入適量的鹽調料補充味道

步驟10

搭配米飯