在四川煮臘肉，處理皮硬的最基本做法，很簡單又實用。

1、用火燒，把表皮殘餘的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。

2、用菜刀將燒過的豬皮刮掉 ，再用絲瓜瓤或者鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的髒東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態。這樣處理過的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。

如果臘肉皮太硬，告訴你一個竅門。在下鍋兩小時前把臘肉放在溫水中加點醋浸泡，兩小時後在放入鍋中大火煮半小時，再用小火煨一小時，保證臘肉皮嫩嫩的。

臘肉是許多人最愛的美食之一，但它的皮很容易變硬，這會讓食用不太方便。如果你肉皮太硬吃不爛，不要著急，有幾種方法可以試試：

首先，你可以用開水浸泡臘肉，這可以使肉皮軟化，更容易咀嚼。把臘肉放入開水中，等待20分鐘左右，然後切成薄片，在牛肉湯中沸騰幾分鐘，口感會更好。

其次，你還可以使用微波爐來軟化臘肉。將臘肉放入微波爐中，設置低於最高溫度一點的溫度，每次微波1-2分鐘，重複數次，直到肉皮變軟。

此外，將臘肉切成小塊，放入鍋中，加少量清水，然後加入一些薑片和蔥段，用慢火煮爛，這種方法也可以讓肉皮變得更柔軟。總之，以上方法都可以使臘肉肉皮變得更加軟嫩，讓你更加輕鬆地享用美食。

如果臘肉皮太硬，不易烤熟，你可以採取以下措施：1. 泡水：將臘肉放入冷水中浸泡30分鐘至1小時。然後拿出來，刷洗表面的泥土和雜質，再用清水沖洗乾淨。

2. 高溫煮：將臘肉放入熱水中煮沸，把水倒掉，再用乾淨的水將其清洗乾淨，這樣臘肉的表皮就會變軟。

3. 烤箱：將臘肉刷上蜂蜜或糖漿，放入預熱的烤箱中烤制，烤制時間15~30分鐘不等，或直到表皮呈現焦黃色和微微翹曲。這樣會改善臘肉的口感，讓其更容易咀嚼。

1、先用冷水浸泡幾個小時，然後再用小火煮一個小時左右即可；

2、用溫水浸泡臘肉，將臘肉泡軟後再用沸水煮5分鐘或者蒸一會即可使臘肉皮變軟；

3、用高度的白酒或者是料酒噴灑在臘肉皮上，再將臘肉放入密閉容器，可使臘肉皮軟化；

4、將臘肉皮放到火上燒燒至起泡，再用水煮即可。