韭菜花需要發酵

不發酵也可以吃,但必須放冰箱裡面,不然很容易變色,顏色就不好看,口感,也就不好了。

韭花又名韭菜花，是秋天裡韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。關於韭菜的吃法有以下幾種。

一種是春韭，即杜甫《贈衛八處士》詩所說的“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”中的“春韭”。韭菜為春天頭茬最好吃，及至夏天各種菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以農村有“六月臭韭菜”之說。

韭菜花必需要發酵，不發酵不能吃，發酵的時間不夠不能吃，它就跟咱們經常吃的酸菜一樣，不夠時間會種毒的，所以必需發酵，你要是想早點吃的話，就往韭菜花裡放點白糖這樣發酵的比較快，還有一種當時吃，可以按拌涼菜一樣，到鍋裡焯一下，放點鹽，辣椒

做韭菜花是不需要發酵的，配置好後，放冰箱就行，不放冰箱溫度高韭菜花很快就會發黃，影響口感。我的做法是，韭菜花洗淨涼幹然後剁碎，黃瓜洗淨切成細段，撒上鹽淹出水分，姜切成細絲，少量的梨子切成細絲段，韭菜花和黃瓜的比例根據自己的喜好搭配，梨子可以提昇總體的口感，鹽的多少根據自己的口味，盡量多放一些

發酵後口感更好。

1.購買嫩一些的韭菜花。2.將韭菜花洗乾淨，放到容器上晾乾。3.盆中放入八角花椒，倒入熱水，待水冷涼才可以使用。4.將瀝完水的韭菜花倒入涼好的水中，放入鹽醃製發酵。5.醃製48小時即可食用，吃之前撈到盤子裡，放入醬油，香油適量，即可食用。

菲菜花醬的制作也可以不用醃製，沒有發酵也可以食用的。在食材中放入鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。

韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質變味。食用時，用乾淨筷子挑點放在小碟裡，淋點麻油即可。

做韭菜花一般不加韭菜，只用韭菜花和一些配料。做韭菜花一定要選擇那種半花半籽的，而且一定要新鮮，這樣醃出的韭菜花兒才會濃郁鮮香，口感脆嫩。

做韭菜花，需要把韭菜花去梗，用淡鹽水浸泡一下，然後再晾乾水分，用料理機打碎，和打好的蒜蓉攪拌在一起，加鹽醃製，放進密封罐封存，放入冰箱保存即可。

不需要加韭菜，醃韭菜花，直接放鹽就錯了，牢記“5要點”，那就是選摘、浸泡、晾曬、醃製和發酵，多加二味，那就是梨和白酒，這是農村奶奶用了60年老經驗，韭菜花不發霉，放的時間久，而且越嚼越香！

做韭菜花不需要加韭菜，可以加點別的，比如蘋果，味道會更好，