材料

月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法

1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。

2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。

3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。

4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。

5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡。

6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。

7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好。

原料：鹹蛋黃300克、淡奶油200克、白糖30克、椰漿50克、澱粉20克、吉士粉20克、吉利丁15克、奶粉或煉奶25克、雞蛋3克、白糖20克、低筋麵粉500克、轉換糖醇3克、食用油25克、梘水5克。

做法步驟：

第1步、鹹蛋黃的處理方法看我去年的蛋黃月餅裡面有，10個鹹蛋黃上鍋蒸20分鐘或者是烤箱160度烤15分鐘然後取出趁熱壓碎。

第2步、壓好後的鹹蛋黃蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用。

第3步、將流心餡裡的材料除了鹹蛋黃和吉利丁之外其他全部放入不粘鍋裡用小火慢慢翻拌熬製，到全部熬化後加入鹹蛋黃。

第4步、繼續慢慢熬製這樣的濃稠度就放入提前兩分鐘泡好的吉利丁片關火翻拌到吉利丁片完全融化後倒出來備用。

第5步、流心餡放涼到手可以拿的時候裝入裱花袋裡擠入硅膠模具中放入冰箱冷凍備用。

第6步、將奶黃餡裡面的雞蛋里加入糖粉攪拌融化。

第7步、加入煉奶和鹹蛋黃繼續攪拌均勻。

第8步、篩入低筋麵粉麵粉繼續攪拌至沒有顆粒。

第9步、最後加入淡奶油攪拌均勻。

第10步、攪拌均勻後的糊過篩讓麵糊更加細膩。

第11步、將過篩好的麵糊倒入不粘鍋裡小火熬製。

第12步、炒一會就是這樣了，繼續小火慢炒。

第13步、熬成這樣就關火倒出來放涼。

第14步、小盤裡鋪上硅油紙，炒好的奶黃鋪平在上面用硅油紙蓋起來放入冰箱冷藏2-3小時備用。

第15步、餅皮製作：轉換糖漿裡面到入食用油加入梘水用打蛋器攪拌成乳化狀。

第16步、餅皮製作：轉換糖漿裡面到入食用油加入梘水用打蛋器攪拌成乳化狀。

第17步、加入低筋麵粉用刮刀翻拌成面絮然後下手揉成光滑的麵團。

第18步、揉好的麵團用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏1-2小時備用。

第19步、冷凍一晚上的流心餡取出來脫模。

第20步、奶黃餡稱25克一個中間捏個洞放入流心餡然後慢慢用虎口收攏封口搓成一個圓球。

第21步、奶黃餡裡面包好流心餡後放入冰箱冷藏備用。

第22步、餅皮還是分成25克一個的小劑子。

第23步、餅皮按扁放入包好的奶黃流心餡。

第24步、還是慢慢用虎口捏攏收口。

第25步、搓成一個圓球裹上薄薄的澱粉。

第26步、然後模具裡也用澱粉裹一下倒出來後放入月餅胚輕輕按壓成模。

第27步、按壓好就直接放入烤盤中，壓好的月餅不要隨便摞動以免花型破壞了，全部做好後表皮噴上一點點水放入提前預熱好的烤箱裡烘烤。

第28步、烘烤8分鐘後取出刷上一層全蛋液，再繼續烤8分鐘取出再刷一次蛋液，放回烤箱繼續烘烤，溫度調到175度烤10分鐘就可以出爐了。

麵團材料：麵粉克，糖10克，酵母2克，水克，油10克

流沙餡材料：鹹蛋黃克（9個）雞蛋黃2個，動物性黃油克，奶粉50克，奧利奧碎20克，吉士粉9克，白砂糖80克，吉利丁片1片，椰漿35克（淡奶油或牛奶可替代）

做法

第一步將鹹蛋黃敲出，去除表面的白膜。噴適量高度白酒除腥，烤箱度烤6分鐘。聽到滋滋的聲音即可出爐，不要烤過頭。如果是真空包裝的蛋黃，用玉米油浸泡一晚再使用。將蛋黃不管用什麼方式都搗成泥狀。可以用絞碎機、或者刀背刮，只要結果即可。

第二步兩個雞蛋煮熟後取出蛋黃，同樣絞碎成泥狀。盡量細膩一些，要求比較高的朋友，可以過篩。將兩種蛋黃泥混合均勻，用勺子多搗一會，使細膩的蛋黃口感更佳。加入軟化的黃油，戴上手套揉捏至黃油完全吸收，蛋黃團越捏越軟。黃油請使用動物性的，熔點低才能真正做到流沙狀態。將奶粉、白糖、吉士粉加入，攪拌均勻成糊狀。

第三步將涼水泡軟的吉利丁片擠幹加入椰漿，隔水加熱攪拌至完全融化。溫度不能太高，影響吉利丁的凝固效果。蛋黃糊中分次倒入椰漿，邊倒邊攪拌。完全吸收後再倒下一次。最後蛋黃糊狀態，提起勺子滴落時不斷線。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩個小時以上，最好提前一晚準備。將凝固的蛋黃糊輕搓成圓球形狀，大約18克一個，繼續冷藏備用。這裡的餡料不要冷凍，以免影響包子醒發。

第四步將麵團材料除液體材料外全部倒入盆中攪拌均勻，邊攪拌邊倒入清水。呈絮狀時加入玉米油，下手人成光滑細膩的麵團。加入適量的油，使麵團更細膩光滑有光澤，同時延展性也更好。密封發酵至兩倍大，光滑的麵團表面撕開，裡面呈蜂窩狀。取出發酵好的麵團，案板上撒少許乾粉防粘。揉搓排氣，整理成長條。切成大約38克大小的劑子。麵團揉到位的狀態是劑子切麵細膩無氣孔。將面劑滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。

第五步取一個鬆弛好的麵團，按壓扁。撒少許乾粉，擀成長舌狀，然後折疊兩到三次。將橫著的面卷調整放豎，再擀長，然後再折疊捲起，整理成圓形。經過兩次擀卷的麵團按壓扁，擀成圓形面皮，這裡不要擀太薄影響醒發，同時防止包子爆漿。擀好的面皮上放一個餡料球，包光頭包子用虎口收攏，最後搓捏揪掉多餘的面劑。收口朝下整理成型。可以用兩手掌心將生坯窩放在中間轉搓光滑。

第六步蒸鍋中加足夠的水，生坯墊上蒸籠紙，放入蒸鍋中。注意間隔，留足夠的醒發位置。流沙包更要注意間隔大一些，一但粘連就會露餡。現在天氣溫度高，蓋上蓋子醒發十五分鐘。大火燒開，水開後蒸8至10分鐘關火燜兩分鐘即可出籠。流沙包無需時間太長，容易爆漿。出籠的包子，細膩柔軟有光澤。兩次嘗試後終於呈現流沙狀，口感香甜。原來想象中很難的流沙包，做起來十分簡單，只要願意嘗試。擀皮的時候試著如麵包整形般，進行了兩次擀卷，嫌麻煩可以省略。