材料

草魚1條（1000－1300g），黃豆芽300g，榨菜條30g，大蒜瓣10瓣（約25g），乾薑1塊（5cm見方），蛋清1只，花椒15g，幹辣椒20g，油1碗（250ml），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5克），椒鹽粉1茶匙（5克）

做法

魚頭剁下，並從中分兩半。

將魚身平放於案板上，用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和主魚刺分開。

繼續將兩大片魚肉片成厚約3-5mm的魚片。

將魚主刺剁成三四段與魚頭放一起備用。

將魚片內放一個蛋清，加少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。

蒜瓣切除根部拍散。乾薑刮皮洗淨切片。

將黃豆芽洗淨用沸水汆3分鐘。

中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時，先放花椒，2分鐘後放入幹辣椒，改小火慢炸。在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。

大火，放入拍好的蒜瓣和薑片，出香味後，將魚頭魚骨入鍋。翻炒兩下，調入料酒、鹽，加沸水3碗（750ml）。等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中。

魚片會熟的很快，出鍋前放入雞精、白胡椒粉和椒鹽粉。

一定要用夠大的盆(直徑約30cm，深約120cm，也可考慮用電火鍋)，盆中放著汆好的黃豆芽和榨菜。將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。

最後將那半碗撈出的花椒辣椒和油淋上。

材料

魚一條，水煮魚底料，麻椒，幹辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，鹽，雞精，澱粉，料酒，食物油各適量

做法

1、先把魚洗乾淨，切片，然後拿料酒、雞精、鹽、澱粉味上，味個10分鐘左右。

2、鍋裡燒開水，把豆芽跟青菜煮個八分熟撈出來盛入碗裡。

3、然後加水，把水煮魚底料放鍋裡煮，水燒開後放入切好味好的魚肉，待魚肉成蜷曲狀燒熟後盛入碗裡，把蔥薑蒜灑在上面。

4、往鍋內放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內炒幾下，差不多有點糊的感覺，關火把油灑在碗裡的魚上面就好了