千里香餛飩餡兒的做法

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋蔥半個，蒜5瓣，蔥白3棵，蔥姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗淨切小塊，切好放入絞肉機裡，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裡脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗裡，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的薑片和蔥白放碗裡，倒入80克的溫水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把蔥姜水分3次倒入肉餡裡，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收蔥姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入蔥姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的蔥油，分別把半個洋蔥，5瓣蒜，3棵蔥白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋蔥、蒜、蔥白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋蔥微黃即可出鍋倒碗裡備用，別把蔥油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打麵店買了一斤的餛飩皮，用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裡，先對折再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子裡備用，剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、蔥花，倒入一調羹蔥油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗裡攪拌均勻即可享受美食了。

1.先做個蔥姜水。生薑切成片，蔥白切成圈，再加入一顆八角。加入開水，浸泡五分鐘左右。泡出香味。



2.準備一斤左右的豬肉，剁成肉末，放入盆中，調入鹽、胡椒粉、十三香、生抽、蠔油、少許玉米澱粉。蔥姜水泡好之後分次倒入肉餡中，先攪拌均勻。



3.一直加到肉餡變得黏稠，攪拌起來會拉絲的狀態就可以了。蔥姜水看情況來添加，不要做多了就一次性全倒進去了。



4.最後加入少許食用油鎖住水分，攪拌均勻，再加入一把蔥花，攪拌均勻就可以了，肉餡就做好了。



5.做蔥油。半個洋蔥切碎，一大段大蔥段，切碎，大蒜拍扁切碎，全部混合一下切碎。放一邊備用。



6.起鍋倒油，下入切好的洋蔥、蔥末，一直炸到材料顏色變得金黃，全部倒出來備用，食材可以不要也可以留著。



7.準備一張餛飩皮，包入適量肉餡，面皮四周抹上清水，找個會的包餛飩說法把它包起來。全部做好備用。



8.做湯底。碗中放入一小把紫菜，一小把香菜，一小把小，調入鹽，生抽，胡椒粉，一小勺前面做好的蔥油。



9.倒入滾燙的高湯或者開水攪拌均勻就可以了。



10.起鍋燒水，水開之後下入餛飩皮，再次煮開之後倒入小半碗清水，攪拌一下防止粘連，再次煮開之後再加一次清水，再次煮開之後煮個三分鐘左右，餛飩全部浮起了就可以了。把它撈出來，放入湯底中，攪拌一下，一碗餛飩就做好了。

【制作食材】五花肉，食用鹽，十三香，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，小蔥，洋蔥，生薑，食用油，香菜，紫菜，香油，餛飩皮

【制作步驟】

1、下面要教大家制作的美食是千里香餛飩，吃起來肉嫩湯鮮，皮薄餡大，非常美味。一起來準備一下千里香餛飩的制作食材吧，準備一塊五花肉，五花肉大約半斤到八兩。準備適量的食用鹽，十三香，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食用油，香油。繼續準備兩根小蔥，一個洋蔥，一大塊生薑，一根香菜，一小塊紫菜，適量的餛飩皮即可。準備完成後就開始各種食材的處理以及千里香餛飩的烹飪吧。

2、將準備好的五花肉取出來，如果你準備的是帶皮五花肉，那麼咱們需要先將五花肉的豬皮給去掉，然後再將五花肉充分清洗乾淨，接著控幹水分，切成小塊。把切好的五花肉小塊放入到絞肉機中，打成細膩的豬肉末，在這裡要注意一下，一定要細膩一點，這樣吃起來口感才會比較鮮嫩。

3、豬肉打成豬肉末之後咱們將其放入到碗中，然後再向碗中放上一點食用鹽，十三香，胡椒粉，生抽和蠔油。接著加入適量的雞精，放上一點點清水，將它們充分攪拌均勻，接著放到一旁待用。

4、把小蔥先洗淨，將蔥葉和蔥白分離，把蔥葉切成蔥花，放到豬肉末中，蔥花不要全放進去了，要留下一小部分。然後將蔥葉和豬肉末充分攪勻，接著再把蔥白切成蔥段，洋蔥切成洋蔥片，生薑切成生薑片，切完之後放到碗中備用。

5、鍋燒熱，多倒點油，油溫五成熱將香料倒進去，用小火慢慢熬，筷子不停地翻動，防止它們炸糊了。等到熬出香味之後蔥油就這樣熬好了，這個蔥油也是千里香餛飩好吃的秘訣所在，咱們將殘渣撈出來，然後將蔥油晾涼待用。

6、準備一個大一點的碗，碗中放上剩下的蔥花，再加入香菜，撕上一點紫菜，放食用鹽，胡椒粉，生抽，雞精，加點香油，再澆上熬好的蔥油，放到一旁待用。將餡料放在餛飩皮上包起來，然後燒水。向開水中放點食用鹽，下入包好的餛飩，輕輕推動幾下，防止粘連在一起。

7、餛飩煮熟之後關火出鍋倒入到碗中，將它們攪拌一下，讓調味料融化開，並且充分混合到一塊就可以吃了。