材料：牛甘果.鹽.米酒.酸醋



1、先把果子洗乾淨，用鹽在果子抹上一層，不用太厚。

2、再浸泡米酒和酸醋，把果子放進一個類似罐子的不透光的容器裡，倒入米酒和酸醋的混合液，深度在沒過果子1厘米的位置即可。

3、就這樣浸泡至少一個月，直到再次開蓋時果子變成棕黃色就好。

牛甘果如何醃製方法：

1、剛買回來的牛甘果用淡鹽水洗過一遍，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水份，一定要瀝乾，每粒都不沾水份;

2、每粒牛甘果劃上一刀。這一步可以讓醃製的時間縮短一點;

3、密封玻璃瓶洗淨風乾。一層鹽，一層油甘子，兩片甘草，一層鹽，一層餘甘果，兩片甘草…最後在上面灑多點鹽，用乾淨的幹紗布蓋在瓶子口上，放陰涼處靜置3天;

4、到了第三天，將玻璃瓶裡牛甘果汁全部倒出來，加適量的水煮開，自己測量水量足夠覆蓋玻璃瓶裡的餘甘果就行。煮開後放涼透;

5、後把完全涼透了的鹽水倒入玻璃瓶，鹽水一定要覆蓋所有牛甘果。蓋上瓶蓋，放置陰涼處等待一個月即可。

醃製的方法是把果了清洗乾淨，把鹽撒在果子上，攪拌均勻。適量的鹽就好。攪拌好之後，把果子放到一個乾淨的罈子裡，倒入白酒和酸醋，沒過果子就行了。等一個月之後就可以吃了。

牛甘果的醃製方法有很多種，以下是其中一種方法：先將牛甘果洗淨晾乾，然後放進玻璃瓶或罈子裡，再用冷開水把鹽溶化後倒進去泡醃封蓋，去半個月就可以吃了。

牛甘果洗淨晾乾，另外準備食鹽還有晾乾的玻璃容器。先在容器地步放少量的鹽。將牛甘果放入玻璃容器中。加鹽至沒過牛甘果。振動搖勻容器，讓牛甘果和鹽充分接觸。再加3-4次鹽。最後讓鹽蓋過牛甘果。最後將容器封口，存放在陰涼乾燥之處。一個月後，牛甘果表皮變黃髮皺即可食用。

牛甘果又名餘甘果， 油甘果，也有“油金子”之稱。吃起來又苦又酸，過後甘涼，十分正氣。目前市場上也有野生牛甘果賣和水果型牛甘果兩種。