一般要用到一些香料，像八角、桂皮、小茴、花椒、草果等等

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精鍊油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

主料：豬蹄約3000克。

香料：黃梔子15克、幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克。

配料：冰糖120克、精鹽100克、料酒50克；蔥段、薑片、高度白酒各適量。

詳細滷製步驟：

1、首先將豬蹄用噴槍噴烤一遍，將豬蹄的表層皮膚均勻的烤焦，沒有噴槍可以用液化氣燃氣灶火焰燒烤一遍，這一步的目的是去除豬蹄殘留的毛根和去除豬蹄豬騷味的關鍵。

噴烤完成後，將豬蹄放入溫水浸泡30分鐘，用鋼絲球洗刷乾淨，然後用砍刀從豬蹄甲縫隙處劈開大約三分之二左右，不要完全分開（這一步是為了更好的入味和食用時容易掰開，也可以整個的滷製，但是不要切塊，切塊的豬蹄會讓滷料味掩蓋了豬蹄本身的肉香味），逐個劈好，備用。

2、將豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒加入適量高度白酒和蔥段薑片，大火燒開，撇去浮沫，小火焯水15~20分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨，孔幹水分，備用。

3、鍋中加入大約500克清水，將香料中的黃梔子15克拍破，放入鍋中大火燒開，小火將其煮出顏色即可。

4、炒鍋中加入少許底油，放入冰糖100克小火不斷的翻炒，將冰糖炒至完全融化後會出現密集的小泡，然後變為大泡，緊接著會出現不斷散開的小泡，這個時候將煮好的黃梔子水加進去，燒開關火，備用。

4、炒鍋中加入少許底油潤鍋，放入香料：幹辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陳皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香葉5克、香果5克、丁香3克，用小火翻炒，待翻炒出香味後，加入少許高度白酒（這一步的目的是用白酒將香料的香味更好的激發出來），繼續翻炒，炒至無水分時，將香料取出，裝入香料袋中，待用。

5、鍋中加入清水5000克，將處理的豬蹄放入鍋中，放入香料包，放入適量蔥段、薑片、再加入料酒50克、冰糖20克，大火燒開之後改為小火滷製，大約3小時後即可出鍋

八角8克，桂皮5克，香葉2克，紅花椒3克，甘草5克，去籽草果2顆，香茅草3克，陳皮8克，山奈5克，小茴香5克，良姜15克

這個香料包，對應的是十斤鹵水量。

制作飄香滷油

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