2、把蒸好的南瓜碾碎，為了得到的南瓜泥更加細膩，可以過濾一遍，嫌麻煩的可以省略這一步，這裡取180g南瓜泥；

3、往準備好的200g糯米粉中加入180g南瓜泥，邊倒邊攪拌，南瓜的含水量和糯米粉的吸水量不一樣，南瓜泥的用量可能需要適當調整，最終能揉成一個稍微偏軟一點的麵團就可以了，揉好的麵團放在一邊靜置半小時；

4、靜置的時候可以來準備豆沙餡，豆沙餡不用太多，一般15g每個就可以了，豆沙餡分劑子的時候可以撒些糯米粉防粘；

5、南瓜糯米麵團餳好之後分成大約35g每個的劑子，大約能分9-10個；

6、取一個面劑子，先把它放在掌心揉圓，揉圓之後將它壓扁，然後在面皮中間放上豆沙餡，將它收口，再次揉圓，最好收口的縫隙將它捏合的緊實一些，覺得還有縫隙的，可以放在手上多團一會，這樣炸的時候麵團不容易開裂；

7、揉圓之後放在麵包糠裡滾上一圈，感覺蘸的不夠多的可以先把麵團放在水裡滾上一圈，快速撈起來，放在麵包糠裡滾上一圈，然後把蘸了麵包糠的面劑子壓扁，這樣一個南瓜豆沙餅就做好了；

8、全部做好之後下鍋炸，油溫3成熱，下入南瓜豆沙餅，中小火慢炸，避免因為油溫過高造成外面焦裡面還沒有炸透的情況，等底下這面變色之後及時翻面，期間要注意翻面，避免炸糊，或者一面顏色過深，炸到南瓜餅飄起來，就能出鍋了；

低油溫小火慢炸

炸東西時，很多時候都要高油溫下鍋，有利於定型，但炸南瓜餅不能用高油溫炸。

面製品的特點是，受到高溫後會急劇膨脹，體積變大，所以高油溫下鍋南瓜餅就容易開裂，還容易炸糊，畢竟和麵時加入了大量的糖。低油溫下鍋，南瓜餅不會開裂，不會糊，還能把內部徹底炸熟，吃起來外酥裡糯，香甜可口。

南瓜餅粉要用開水燙，可以選擇將燒開的水加入粉中，亦可將南瓜餅粉直接倒入燒開的水中，水溫不需要太高，差不多8成熱最佳，需要快速攪拌，讓麵粉和水得以融合，燙麵做的油炸糕才更加酥脆；

原料: 　　 南瓜 500克。 小麥麵粉 300克 麵包屑 150克。 　白砂糖 150克 色拉油 120克 各適量。 　　操作: 　　1. 南瓜去皮，去心、籽後切成片狀，放在籠內蒸熟； 　　2. 然後壓幹水分，加入白糖、麵粉和勻，成圓餅形； 　　3. 粘上面包糠，放入油鍋內炸制，待熟呈金黃色即可。 　貼士： 　　1. 南瓜含糖分重，在炸製成餅時，如果油溫不當，會出現外糊內生的現象； 　　2. 做這種原料的點心或者小吃，都應該用低油溫或者中油溫，慢慢浸炸；待餅成熟後，再以高溫炸香為止； 　　3. 本品有油炸過程，需備色拉油約1000克。南瓜餅做法： 1、南瓜洗淨，去皮去瓤，切薄片，用微波爐高火加熱10分鐘左右（可用筷子戳一下來判斷南瓜是否熟透）。如果沒有微波爐，就用蒸鍋來蒸。將南瓜切小塊，放入蒸鍋蒸屜上隔水蒸熟後取出； 2、南瓜趁熱用勺子攆成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以麵團不粘手為宜，不必另外加水）揉搓成團，然後加入一小勺食用油，揉均勻後蓋上保鮮膜放置一旁醒發15分鐘； 3、取雞蛋大小的麵團，搓圓後按扁，包入適量紅豆餡，收口捏緊輕輕搓圓後按扁，做成小圓餅。如此反復，將所有面皮和餡料用完； 4、將做好的南瓜餅兩面沾裹白芝麻； 5、平底鍋中倒少許油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火煎至兩面金黃即可。