1、想讓做好的臘八豆，好吃黃豆的發酵，十分重要，這是最重要的一步，在制作臘八豆的時候，需要準備黃豆把黃豆要提前挑選一下，把裡面破損，黃豆去掉還要去掉黃豆裡面的雜質，用清水把它洗淨以後，再放在清水中浸泡7八個小時。

2、泡好以後的黃豆取出以後放入鍋中加適量清水加熱煮開，繼續煮半小時左右，煮到鍋中的黃豆完全熟透，取出降溫，準備一個乾淨的紗布，把它放在溫水中溼透，再把鍋中煮熟的，黃豆取出，用紗布包起來，外層包上乾淨的毛巾。

3、包好以後的黃豆放在暖氣附近讓它發酵，兩三天以後黃豆表面就能長出發酵後的絨毛，繼續讓它發酵三天左右，這時黃豆表面會出現白色的菌類，而且黃豆與黃豆之間會有拉絲出現，這種情況才證明黃豆已經發酵好。

4、黃豆發酵好了以後，要放入適量的食用鹽，再放入適量的薑末調勻，加入適量的高度白酒，調好以後放入冰箱，需要吃的時候取出適量，放入適量的辣椒水和花椒沫，再把它放到微波爐中加熱二分鐘，取出淋上麻油，這樣做出的臘八豆特別好吃。

1、準備黃豆一千克，食用鹽，花椒和生薑各10兩把，準備好的黃豆，要挑選一下，去掉裡面的破損和腐敗變質的黃豆，然後再把它放到清水中洗淨，隨後加入適量清水浸泡，等它吸水完全膨脹以後取出備用。

2、把泡爛以後的黃豆放入到乾淨的鍋中，加入適量清水，水要蓋過黃豆兩厘米左右，然後用大火煮開，再用小火慢慢煮，把鍋中的黃豆完全煮爛。煮好以後的黃豆取出控掉水分，煮黃豆的水不要倒掉，這時可以放適量食用鹽調勻以後備用。



3、晾再水分以後的黃豆可以放入到乾淨的布袋裡，再把布袋放入到槽邊的袋子或者其他的容器，放在避光的地方保存，而且環境溫度要控制在20度左右，大約3~4天裡面的黃豆就能長出白色的黴菌，這時他已經發酵完成，取出以後攤晾。

4、把晾好以後的豆子放入到乾淨的盆中，加入原來煮黃豆的水，再放入花椒和食用鹽以及生薑碎調勻以後，放少量白酒裝入到乾淨的罈子中，密封十幾天以後裡面的臘八豆就能發酵完成，做好以後的臘八豆可以炒著吃，也可以蒸著吃，還可以用來烹調各種肉類食材，用它做的菜別有一番滋味特別好吃。