先把扁豆處理乾淨，然後切成小塊備用，然後切一些肉丁，起鍋燒油放入肉丁蔥薑蒜老抽五香粉鹽進行翻炒，等肉變色後加入切好的扁豆再炒，炒三五分鐘加入一些水，開鍋後把麵條放在最上面蓋上鍋蓋悶煮，扁豆燜面就做好了

做法步驟：

1· 1斤的豆角洗淨備用，燜面用四季豆比較好，不要買那種白色的白不老，那種扁豆比較適合燉肉吃，不適合燜面的。

2· 五花肉適量切薄片，加入料酒和鹽，攪拌均勻備用。

3· 適量蔥薑末備用。

4· 蒜瓣切蒜末，開鍋適合放。

5· 坐熱鍋子，放入適量油，加入蔥薑末爆香。

6· 加入五花肉片和適量料酒翻炒。

7· 肉片變色後加入豆角，放老抽、生抽、糖、鹽。

8· 加入蓋過豆角的開水，等開鍋後用小碗盛出部分湯汁備用。

9· 把買來的切麵平鋪在豆角上。這裡有個小竅門，切麵放入鍋中前應該平鋪，上面撒上色拉油，用筷子拌勻，這樣麵條不會粘鍋，吃起來也入味，很香。

10· 燜面用中火，10-15分鐘。我這次用了15分鐘，大概分三次，把剛才的湯汁撒在麵條上。

11· 15分鐘到，開鍋的時候倒入備用的蒜末，用筷子把面和下面的菜攪拌均勻即可。

12· 扁豆燜面做好了，可以放些醋調味，相當好吃哦。

食材

豆角 250g 、 鮮面 150g 、 五花肉片 30g 、 生抽 30ml 、 老抽 5ml 、 料酒 15ml 、 泡椒 2個 、 蔥花 少許 、 清水 適量

烹飪步驟

步驟1/13

黃豆芽沖洗乾淨，最好用淡鹽水浸泡一會兒。

步驟2/13

麵條備好。

步驟3/13

炒鍋上火放油燒熱，放入肉片煸幹水分，放蔥花、蒜蓉爆出香味，再放五香粉煸炒，放醬油上色。

步驟4/13

放入黃豆芽翻炒均勻。

步驟5/13

放入豆角。（豇豆、梅豆都可以）

步驟6/13

加入鹽、雞精、蠔油翻炒均勻，將鍋中菜攤平，加入開水，水和菜持平即可。

步驟7/13

將麵條平攤在菜上。

步驟8/13

加蓋小火燜十分鐘左右。

步驟9/13

打開鍋蓋，菜湯消耗了一部分，接觸到菜的麵條已經被菜湯浸潤。

步驟10/13

這時要用筷子把麵條抖散開，不要攪動下面的菜和菜湯。抖散後再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。

步驟11/13

打開鍋蓋，灑上韭苔。這一步可有可無，不放也可以。

步驟12/13

這時湯汁基本已收幹，可關火，用筷子將菜和麵抖勻即可。

答，做豆角燜面其實很簡單，把豆角擇好或切絲或掰小塊都行，洗乾淨放在邊上，如果喜歡吃自己擀的面，就把麵條擀好，準備好，不會自己擀麵條就買粗一點的手擀麵，先將油燒熱，用蔥花和大料嗆鍋，之後倒入豆角翻炒，倒上醬油，放上適量的水，根據口味的鹹淡放鹹鹽翻炒均勻後把麵條鋪在上邊蓋上鍋蓋，大火燜五分鐘後，小火燜兩分鐘，關火再燜一到兩分鐘即可。

做豆角燜面，可以自己做手擀麵，也可以買市場上的鮮麵條，但無論是哪種麵條，一定要保證麵條之間不粘連。

把豆角先用清水沖洗乾淨，然後再掰成小段。做豆角燜面，最好選擇豆角王或者長豆角，這兩種豆角沒有筋，而且容易熟。

把牛肉切成薄片，大蔥切成蔥花，生薑切成薄片。

炒鍋里加油，油熱後下入牛肉片煸炒，把肉片煸炒出油後加入蔥花、薑片和八角炒出香味。

加入豆角翻炒，加入適量鹽、生抽、老抽調味、調色，開大火翻炒1分鐘，炒出醬油的香味。

加入沒過豆角的開水，水開後再舀出來半碗湯備用。

把準備好的麵條抖散，然後整齊地鋪在豆角上面，轉為中火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。

5分鐘後把舀出來的湯一半澆在麵條上，另一半沿著鍋邊澆入，麵條被湯打溼後，用筷子把麵條撥散，這樣麵條就不容易粘連了，而且還會更入味；蓋上鍋蓋再燜5分鐘。

麵條燜熟以後，加入少許蒜末、少許陳醋、少許香油，然後用筷子把麵條和豆角完全翻拌均勻，這個時候就可以聞到濃濃的香味，關火後即可食用。

豆角洗淨切段，瘦肉洋蔥切絲，準備好試量的姜醋末和小米辣，拿出砂鍋放煤氣灶加熱，加入少許底油，倒入姜蒜末，小米辣和豆角一起邊炒，在倒進肉絲少許邊炒，將備好的麵條均勻的鋪在豆角上，零入少許食用油，道路提前調好的料汁，蓋上蓋子開大火燜五分鐘即可，做出美味可口的豆角燜面

配料：根據做法不同，可加豆芽/豆角/茄子/土豆，豬肉排骨/醃豬肉。

輔料：蔥、姜、蒜。

燜面

調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮（按個人口味選用）

制作步驟

1、將豆角摘好，洗淨，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（喜歡此口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。

2、將切麵從中間切斷，打散，切記不要讓切麵成一坨，要像頭髮乾燥的時候一樣！

3、開火熱鍋，倒入油，手掌心那麼大的量即可~~待油升溫，（待油熱的時候將少許油倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋，肉的炒制就完成了。再次開火熱油放花椒、蔥、蒜，倒入豆角，並把剛才炒好的肉倒進去繼續翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切麵一起燜~~）別忘了加鹽。關火~

4、將打散的切麵，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切麵上淋少許色拉油，將切麵鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~開火~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要乾鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）

5、蒸熟後，將油潑蒜泥倒在切麵上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

【材料】

麵條，五花肉，豆角，胡蘿蔔，蔥薑蒜，大料，幹辣椒，料酒，醬油，鹽。[4]

【步驟】

1、豆角摘洗乾淨，切成大約二到三厘米的段，五花肉切塊，胡蘿蔔丁切丁;

2、油鍋熱後爆香蔥薑蒜，然後下五花肉塊大火翻炒，加點料酒和醬油，入幹辣椒，等肉完全變色後加入溫水沒過肉面，燒開;[4]

3、然後把切好的胡蘿蔔丁和豆角段同時放入鍋，鋪平在肉面上，改中火加鍋蓋開始燜;

4、差不多二十分鐘左右，基本上肉和菜都已經比較爛了，根據自己口味可以適量加入鹽，然後就把麵條比較均勻的鋪平在菜上邊還是用中火，幾分鐘後打開鍋蓋翻動一下上邊的麵條，再加蓋燜幾分鐘;

5、最後等鍋裡的汁沒剩多少，這時候基本上肉香菜香還有面香已經完全的融合，而且麵條比較筋道。

1、準備400克的新鮮麵條，這種麵條在菜市場就有賣，買的時候盡量調哪種沒有放鹼的，稍微寬一些的麵條，因為去買的時候寬的賣完了，所以只有賣這種更細小的麵條。

2、把豆角放盤中，加水加鹽浸泡幾分鐘，然後再多清洗幾遍，洗好後去尾巴再切成4厘米的段備用。

3、豆角燜面加些五花肉去可以讓麵條更香更好吃，所以準備了1塊五花肉，去皮後切成小薄片備用。

4、生薑切成薑末，蔥白切成蔥花，幹辣椒切成小段後再用水浸泡2分鐘後撈出控水備用。

5、吃麵不加蒜，味道減一半，所以這道菜中蒜是不可或缺的，準備蒜子6瓣，先用刀拍散，再用刀隨便切上幾刀，只需要稍微切碎些即可。

【具體做法】：

1、蒸鍋加水，大火燒開，蒸屜上鋪上1塊溼紗布，然後把麵條均勻地鋪在紗布上，放的時候要把麵條抖散，水開後把蒸屜放上蒸鍋，加上蓋子蒸8分鐘。

2、在蒸麵條的時候我們來把菜炒好。鍋燒熱後改中火，然後倒入花椒，把花椒炸黑炸糊炸出香味，看到花椒變黑後就用漏勺把花椒過濾出來不要。

3、把八角下入鍋內，五花肉也一起倒入鍋內，用中火來煸炒，把五花肉中的油煸出來，把香味炒出來。

4、五花肉的油煸出來後，五花肉的顏色也有點焦黃的時候，下入蔥姜和幹辣椒，炒出香味。

5、蔥姜和幹辣椒的香味很快就能出來，接著烹入20克的料酒去腥，20克的生抽提味，6克的的老抽提色，然後炒勻，炒出香味。

6、把豆角倒入鍋內翻炒1分鐘，然後加入能沒過豆角的清水，水的量可以稍微多一些，因為後面還有一段燜煮的時間，水太少了容易幹，水太多了湯汁會太多都不好。

7、接著開始調味，加入適量的鹽，15克的蠔油提鮮，3克的白胡椒粉去腥提香，3克的十三香增香。

8、然後開大火把湯燒開，燒開後先舀出一半的湯汁，這個是等下入麵條以後用的。

9、這時蒸鍋中的麵條也應該蒸好了，把麵條倒出來用筷子輕輕地抖散一下。這樣麵條就更不會結團。

10、然後把蒸好的麵條平鋪在豆角的上面，再把舀出來的湯汁均勻地淋在麵條的上面。

11、淋完湯汁後蓋上蓋子，燜制五分鐘。五分鐘後把鍋拿起來輕輕地搖晃幾下，防止湖底，然後把蒜倒在麵條的上面，再蓋上鍋蓋燜3分鐘。

12、3分鐘後淋入幾克香醋調味解膩，然後用筷子將麵條抖散，讓鍋中所有的食材和調料充分融合，拌勻後就可以出鍋裝盤。

這樣豆角燜面就做好了，麵條爽滑筋道，豆角鮮香好吃，越吃越過癮。

1/15

排骨洗淨、我今天用的是排骨燉的、因為家裡沒有五花肉了、大家也可以把排骨換成五花肉、或者不放肉、就是豆角土豆燜面、都是很好吃的

2/15

洗淨的排骨、涼水下鍋、放薑片、料酒、焯出血沫、

3/15

豆角洗淨、我用的是油豆角、飯店裡賣的豆角燜面都是用的四季豆、但是我比較愛吃油豆、所以用的油豆角、

4/15

土豆去皮、新土豆要用勺子去皮最好、

5/15

然後用刀掰成塊、不是用切的、而是掰的、至於區別呢、你吃過就知道了、

6/15

油熱、下花椒粒榨香、榨出香味把花椒粒撈出、

7/15

豆角、一定要用油炒、炒到軟、然後從淡綠色變成翠綠色、撈出備用

8/15

油熱炒排骨、裡面放薑片、醬油、老抽、蠔油、少許白砂糖、噴上料酒、放鹽、大火燒開轉中小火燉、燉40到60分鐘、

9/15

下土豆和炒好的豆角、繼續燉5-8分鐘

10/15

不要選太細的切麵、如果不知道選什麼粗細的合適、問問賣切麵的、她會給你建議

11/15

把面鋪到上面、蓋好蓋子、燜7-10分鐘

12/15

準備好蒜沫、如果愛吃蔥的、也可以再放些蔥沫

13/15

用筷子把面攪拌均勻、讓它充分吸收湯汁、再撒上蒜沫

14/15

美味的豆角燜面就做好了、我就是愛吃粘糊的、所以沒有用油拌麵、如果不愛吃這種粘糊的、可以用香油把面拌一下、再燜、完成！

主料：豆角、鮮面、五花肉片

輔料：生抽、老抽、料酒、泡椒、蔥花、清水

【步驟】

1. 五花肉片用料酒醃製10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統。豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中。

2. 入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微幹蔫。鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。

放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。放入較寬的熱水炒至調料與食材融合。

4. 此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸溼或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。

5. 中間見鍋內湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可：

豆角燜面是一道中國北方地區常見的傳統特色小吃，利用水蒸氣將麵條、豆角燜熟。豆角燜面的特點是麵條筋韌，豆角脆嫩，鹹香味濃，食之利口。制作方法有多種，其中常見的做法是先將五花肉煸炒出油，再加入蔥薑蒜等調料和豆角煸炒，最後加入適量的水和麵條燜煮

做豆角燜面做法：

【材料】主料：四季豆15根、五花肉200克、新鮮機制面（幼面）300克。

輔料：大蒜3瓣、紅辣椒3根、生蔥1根、白糖1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/3湯匙、鹽1/3茶匙、花椒油或芝麻油1茶匙（沒有亦可）、清水350毫升。

1.五花肉切成薄片；豆角洗淨後，撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段；大蒜去皮後拍扁稍稍切碎，紅辣椒去蒂後斜切成片；生蔥切成蔥花備用；

2.鍋中加入適量油燒到4成熱，放入蔥末，一半的蒜末炒出香味，然後放入五花肉片翻炒並調入生抽、老抽、白糖、鹽，隨後倒入豆角炒勻；

3.倒入清水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，把麵條散開均勻的鋪在豆角上；4.蓋上鍋蓋用中小火慢慢燜，5分鐘後打開用筷子挑一挑，翻動麵條使味道均勻，再蓋上鍋蓋繼續燜，直到鍋中水分快要收幹，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花、淋入花椒油或芝麻油拌勻即可。