芋頭選購的時候，要選比較粉的香芋，買回來以後清洗乾淨，切成一小塊一小塊，放進高壓鍋，大火煮開後，調小火煮20分鐘，這樣煮出來的芋頭就比較軟爛，好吃(從選到煮每一步都很重要)再加點調料比如醬油之類，味道棒棒的，大家可以嘗試一下，不會讓你失望的

1.芋頭在選購的時候首先要看有沒有斑點，同時必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。

2.由於買回來的芋艿泥沙較多，芋頭用清水浸泡10分鐘然後再用百潔布之類的清洗。

3.放入電飯鍋內煮20分鐘，如果是高壓鍋，六分鐘。芋頭含有難消化的澱粉質和草酸鈣結晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，過水烹煮後就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。生芋有小毒，食時必須熟透；

4.用筷子可以輕鬆的插入芋艿，就是熟透了。

1、首先要把芋頭上的沙子清洗乾淨，因為芋頭是從地里刨出來的，所以自身會附帶著很多的泥沙，可以使用類似於鋼絲網的工具來將芋頭清洗，在清洗的時候一定要帶上手套，生的芋頭自身流的汁液可能會使其個部分人過敏，所以要加以謹慎。

2、接著清洗之後的芋頭要放入清水中，然後浸泡8分鐘左右的時間，之後就能拿出來瀝乾水分等待使用。

3、在鍋里加入適量的清水，把芋頭放入進去，大概二十分鐘左右就好了，如果採用的是現在比較先進的高壓鍋的話，壓力大，芋頭放入到鍋裡十分鐘就可以了，芋頭一定要煮熟了再吃，否則會有輕微的毒素。

4、如果想把芋頭煮的更爛一些的話，可以往裡頭多放入一些水，一定要沒過芋頭的表面，接著使其芋頭在鍋裡煮，這樣芋頭會煮的又軟又糯。

用料：芋頭320克，小香菇15克，瑤柱15克，蝦米10克，魚乾適量，

輔料：薑片3片，蔥2根，胡椒粉3克，生抽2勺，白糖1.5克，鹽1.5克，開水2碗多點

烹飪步驟：

1.備好材料，蝦米瑤柱香菇魚乾提前洗淨泡好，泡過的水要留著備用，姜蔥切好，芋頭切片，厚度1厘米左右，放入砂鍋

2.起鍋熱油，放入薑片蔥白爆下，再放入魚乾香菇蝦米瑤柱翻炒爆香

3.倒入開水和剛才留著的香菇水，加入白糖，鹽，胡椒粉和生抽燒開關火

4.先把材料撈起放到香芋周圍，再倒入湯

5.燒開後，小火煲15分鐘後，撒上蔥花後即可

食材準備：香芋頭1個，肥肉1塊，幹香菇10朵，蝦米少許，小半根胡蘿蔔，蒜6瓣，蔥1小把，花生油，料酒，生抽，鹽等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備一個大一點的香芋頭，芋頭一定要挑手感比較輕的，這樣的芋頭才粉，我這個芋頭花了17塊，感覺還是挺貴的；把芋頭外面的泥清洗乾淨再來削皮，這樣不會弄髒芋頭肉，大家記得削皮時要戴上手套，不然手會癢上一整天哦，削皮洗淨的芋頭再切成大一點的塊備用。

第二步：準備一塊肥一點的肉，把它切片，做這一道菜，豬肉一定要夠肥吃著才香，切好備用，提前泡發幾朵幹香菇，洗淨後把它們切片備用，另外提前泡發一點蝦米跟香菇放一起，小半根胡蘿蔔把它切片，最後準備幾瓣蒜粒和少許的蔥段。

第三步：準備一個炒鍋，下多一點的花生油，我們先來把芋頭炸一下，把油燒至五六成熱，油溫上來後把芋頭放進去炸至微黃，這一步一定要小心燙，炸的時候時不時給芋頭塊翻動一下，讓它受熱均勻。

第四步：芋頭塊表面炸至微黃就可以了，把它撈出來，直接轉入砂鍋中備用，炸過的芋頭煲時不易化，如果喜歡那種芋泥的口感，也可以不用炸，直接放進砂鍋裡煲，味道也挺好的。

第五步：另起一鍋，鍋中加入少許油，油不用太多，現在把五花肉倒進去煸出油脂，把肉煸香，煸出油脂後把香菇，蝦米還有蒜粒一起倒進去爆香。

第六步：把鍋中的材料炒一兩分鐘後，加入少許的料酒去腥，再淋入一點生抽，稍微給它翻拌均勻，接著加入清水，稍微來多一點點，調入適量的鹽，把胡蘿蔔也倒進去，不用蓋鍋蓋就這樣煮上兩三分鐘。

第七步：把蝦仁的鮮香味給煮出來，湯色變濃郁後，關火把它轉到裝著芋頭塊的砂鍋中，家裡沒有砂鍋的，也可以把芋頭塊直接倒入剛剛煮好的湯中，直接煮，就是沒有砂鍋煲的香。

第八步：把鍋蓋蓋上調大火煲，燒開後轉中小火煲6分鐘左右，芋頭很會吃水，大家記得不要煲得太乾哦。

第九步：六分鐘時間一到就可以關火了，還沒開鍋蓋就能聞到滿屋香了，真是太香了，放上我們的蔥段，上桌開吃，一鍋噴香的芋頭煲就做好了

最簡單的做法為水煮，醮糖吃。也可做成肉末燒香芋，制作步驟：

1、香芋切成小塊，豬肉剁成末，蔥薑蒜改刀備用；

2、鍋燒熱，將蔥與姜放入鍋中炒至爆香；

3、放入豬肉末煸炒至吐油；

4、沿鍋邊蘸灑料酒增香，接著盛出備用；

5、再起鍋，放油，爆香蒜片，接著把香芋塊放入翻炒；

6、放入備好的肉末繼續翻炒；

7、中小火燒至香芋軟爛，並放入適量的鹽，糖，蠔油調味；

8、大火收汁，出鍋盛盤。

具體制作：

1、小芋頭和胡蘿蔔都去皮，再切成滾刀塊。

2、平底鍋燒熱加點植物油，放入芋頭煎一會，把每個切麵都煎至發焦。

3、起鍋燒油，下蔥蒜爆香，下入芋頭胡蘿蔔、生抽、老抽、蠔油煸炒均勻。

4、加適量清水、一點鹽攪拌均勻，燒開後轉中火煮15分鐘左右。

5、看看芋頭熟透，大火將湯汁收幹即可。