1冷水下鍋 加醋

2豬肉冷水下鍋，會隨著水的溫度逐漸上升，可以使肉受熱均勻，這樣燉肉就不會出現變柴的現象。若是使用熱水下鍋煮，會使豬肉表面的肉熟的更快，食用後口感會發柴

3加入適量的醋可以去除肉腥味，還能避免肉質變老變柴

4燉肉的過程中，不建議在中途加冷水，若是鍋中的水即將幹掉，可以加入適量的溫開水

用料

速凍牛肉 200g，鹽 10g，黑胡椒 10g，澱粉 3g，橄欖油 20g，紅、黃、綠彩椒 各半個，洋蔥 半個，蠔油 5g，水澱粉 少量

1、牛肉用廚房紙擦乾水分，切成1.5cm的小方塊。

2、切好的牛裡脊肉中加鹽、黑胡椒、澱粉、橄欖油。

3、戴手套將調料抓勻。

4、醃製15分鐘左右入味。

5、醃製牛肉的時間來準備其它配菜，紅、黃、綠彩椒切小塊。

6、洋蔥切絲。

7、開始烹飪。鍋中加少量橄欖油，開中火。

8、醬牛肉均勻碼放在鍋中，將牛肉煎熟。

9、將牛肉粒煎至表面微焦後盛出待用。

10、重啟油鍋，倒少量食用油，大火。

11、放洋蔥絲進行煸炒，將洋蔥絲炒軟。

12、下彩椒丁翻炒片刻。

13、倒入之前煎好的牛肉粒。

14、根據個人口味再加少許鹽、黑胡椒調味，再加入蠔油和少許水澱粉，翻炒均勻即可。

15.美味又好吃的速凍牛肉粒炒又嫩又好吃完成開吃了。

將凍肉取出放入溫水中浸泡片刻，用手指按壓微軟，放在砧板上切成片或條狀，將切好的凍肉浸泡清水中，放入少許白醋與白酒，用牙籤在上面扎幾個小孔，讓白醋和白酒滲透到肉中，然後放一邊讓其解凍暖化，浸泡時間大約20到30分鐘，基本上就能融化，而且質感還如新鮮豬肉一樣，此時的豬肉無論炒菜還是燉，口感與新鮮豬肉一樣

煮凍肉不柴要從操作加工方法來說，首先應該把肉皮先用水緊一下，然後用刀颳去多餘的油脂，將肉皮處理乾淨，加入適當的水進行煮，肉皮能夠用筷子叉動，撈出，將肉皮切成條狀，放入容器中，添兩倍肉皮的水，放在籠屜上蒸兩個小時，冷卻後放入冰箱代用。